超Q润普洱茶戚风

作者： 匹林林

这款戚风选用的是《超Q润戚风》中的红茶戚风配方，减少了糖的用量，用的是20C的中空戚风模 和一般的戚风相比超Q润戚风的区别在于 1、蛋白的含量远高于蛋黄，蛋黄在较低额烤温下容易凝固，多了之后蛋糕无法产生Q和润的口感 2、蛋白只要打至湿性泡法即可 3、蛋黄面糊搅拌到软滑的状态

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 40G
• 色拉油 80ML
• 低粉 160G
• 盐 1G
• 普洱茶茶叶 1小块
• 开水 160ML
• 蛋白 7个
• 塔塔粉 1G

超Q润普洱茶戚风的做法步骤

步骤 1

普洱茶用手捏碎，用开水充分泡开，冷凉备用

步骤 2

蛋黄搅拌均匀，分三次加入50G的细砂糖，搅拌至砂糖颗粒慢慢融化，蛋白颜色略微变白，切勿搅拌过度，别让蛋黄过度膨胀！

步骤 3

一口气加入色拉油搅拌均匀

步骤 4

加入普洱茶液额普洱茶渣搅拌均匀

步骤 5

分两次筛入低粉和盐，搅拌均匀至面粉粉状消失即可，最后的蛋黄糊应该是稀薄的流动状！

步骤 6

蛋白里加入一点点塔塔粉，分三次加入40G的细砂糖打至湿性泡发，即拉起打蛋头蛋白霜前段的尖头是往下低垂的状态！

步骤 7

用刮刀十字法混合蛋白霜和蛋黄糊，速度要快，以免时间过久了蛋白消泡

步骤 8

倒入20CM的戚风中空摸中，震动加下震碎大气泡

步骤 9

入已经170度预热好的烤箱，50分钟

步骤 10

倒扣一晚上再脱模即可，倒扣一晚是为了让蛋糕充分冷却，不然组织太嫩脱模时容易损坏蛋糕

菜谱创建时间：2013-03-11 12:32:22