可可蛋糕卷

作者： 魔幻厨房MK

孟老师的蛋糕卷方子，老师的书写的都很详细，还附有光盘，一直都做不好蛋糕卷，看了孟老师的书，嘿！还真开窍了~做的时候怕甜，稍微减了些糖的量，整体无影响~

用料

• 热水 40g
• 蛋黄 60g（约3个）
• 细砂糖 20g
• 色拉油 50g
• 鲜奶 30g
• 低筋面粉 75g
• 蛋白 120g（约3个）
• 无糖可可粉 20g
• 动物性鲜奶油 180g

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体： 将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用

步骤 2

细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至砂糖融化；色拉油及鲜奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊

步骤 3

再加入可可糊，继续用打蛋器搅拌均匀成可可蛋黄糊

步骤 4

将低筋面粉全部筛入可可蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向，轻轻地拌成均匀的可可面糊

步骤 5

将蛋白打发成细致的蛋白霜

步骤 6

取约1/3的蛋白霜，加入可可面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和，再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

步骤 7

用橡皮刮刀酱面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平

步骤 8

轻敲烤盘稍微震出气泡，烤箱预热后，180度烘烤约12分钟，表面上色，触感有弹性即可

步骤 9

蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热

步骤 10

蛋糕冷却后撕掉蛋糕纸，使蛋糕体上色的一面在底部

步骤 11

制作夹心馅： 将动物性鲜奶油打发，打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地

步骤 12

卷蛋糕： 在蛋糕体上抹上打发鲜奶油，用外卷法完成，并用蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。

菜谱创建时间：2013-03-09 21:11:39