【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕

作者： Chef石光

Mogador是法式甜点里比较基本的一款，但也可以算的上是家庭自制蛋糕中较为复杂的一个了。这款蛋糕口感细腻，入口即化，口味清爽，也不会太甜，绝对是一款老少皆宜的餐后甜品。 图片传了n遍，也没能全传上来，大概网页容量有限吧，最终选取了主要步骤图展示给大家，有不明白的地方欢迎随时咨询。

用料

• #法式海绵蛋糕
• 鸡蛋 200g（约4个）
• 蛋黄 20g（约1个）
• 细砂糖 120g
• 面粉 100g
• 可可粉 20g
• #巧克力慕斯
• 蛋黄 75g
• 细砂糖 35g
• 矿泉水 35ml
• 巧克力 150g
• 奶油 300ml
• #糖浆
• 矿泉水 100ml
• 细砂糖 100g
• 覆盆子酒（可选择） 40ml
• #装饰
• 覆盆子果酱（带籽） 120g

【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作法式海绵蛋糕：全蛋、蛋黄、细砂糖混合，隔水加热。

步骤 2

边加热边打发，保持小火低温。水沸即可离火继续搅拌。

步骤 3

将鸡蛋打发至淡黄色。

步骤 4

在完成的蛋液中加入准备好的可可粉与面粉的混合物，并搅拌均匀。

步骤 5

灌入6寸圆形模具中，放入已预热至180°C的烤箱，约烤20至30分钟。

步骤 6

制作慕斯：取黑巧克力，隔水加热使其融化。

步骤 7

奶油中加入糖粉，隔冰搅打，保持低温。

步骤 8

待搅打成右图状态后，将糖加水搅匀煮沸，倒入蛋黄继续中搅打均匀后，加入到已打发的奶油中再次拌匀，最后加入融化的巧克力搅拌均匀。

步骤 9

取出蛋糕底脱模，将蛋糕从中间切开，只保留蛋糕底座，并将底座重新放入模子中；此时模子与膏体之间需要放置透明的塑料纸圈间隔，以便最后脱模。

步骤 10

将步骤8完成的奶油灌入模具，用刮刀刮平。

步骤 11

制作糖浆：将糖加水煮沸并搅拌均匀，加入覆盆子酒，最后均匀涂抹在蛋糕底座上。

步骤 12

装饰：将覆盆子果酱淋在奶油上，用刮刀刮平。放入冰箱冷藏约2个小时，脱模。依照个人喜好进行装饰。

【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1.蛋液隔水加热时，可用手指轻触蛋液，温度适宜，不烫手即可。 2.由于不同的烤箱实际温度不同，蛋糕烤制的过程中，可以用小刀或筷子戳入蛋糕内部，检测蛋糕是否烤熟。 3.巧克力及可可粉尽量选取甜点制作专用的，没有的话可以选取可可脂含量较高的黑巧克力和无糖可可粉。 4.奶油隔冰打发时，温度一定要低，否则很难打发。 5.蛋糕一切二的时候，可以用相应的模具套住，沿模具切开，使切面更平整。 6.覆盆子酒可以酌情省略。 7.一定要在蛋糕冻住后再脱模，可自行斟酌冷藏的时间。 8.装饰蛋糕可根据自己的喜好，如巧克力、水果、金箔等均可。

菜谱创建时间：2013-03-09 08:00:36