【脆皮花生酥】无油，简单，消耗蛋白

作者： 兔高兴

整体而言相当简单，是能迅速消耗蛋清的良方。如果捏成球形低温长时间烤制就是法国的经典传统点心坚果球Roche，对，就是费列罗Roche的那个Roche

用料

• 脱皮花生 180克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 80克
• 盐 1/4小勺
• 低筋面粉 20克

【脆皮花生酥】无油，简单，消耗蛋白的做法步骤

步骤 1

准备材料。 只使用蛋清（蛋白），不需要蛋黄。 花生生熟都可以。

步骤 2

花生去皮，装入结实的食品袋（或套两层保鲜袋），敲打碾碎。 此步骤可省略，花生敲碎与否都可以。 花生也可以不去皮，但不去的话皮部分可能容易微焦。

步骤 3

花生180克倒在铺有油纸或锡纸或不粘布的烤盘上（不会粘底，铺纸是为了烤好后方便提起倒入锅内） 放入预热好的烤箱中层，180度烤10分钟至金黄香脆。中途稍翻动几次使其烘烤均匀。 （无论花生是生的还是熟的，都请做这一步，关系到花生的热度便于后期搅拌）

步骤 4

（暂不开火） 将蛋白2个，细砂糖80克，盐1/4小勺，低粉20克全部倒在锅内。

步骤 5

将烤好的花生也倒入锅内，用木铲或耐热刮刀混合均匀。

步骤 6

然后开中火，煮到微沸， 锅边缘出现白色凝结物即可关火。

步骤 7

用小勺舀在铺锡纸或不粘布的烤盘上， 分成约20-30小份。形状大小尽量保持一致。 放入预热好的烤箱中上层，160℃烤15-24分钟（视面积大小），呈现棕褐色即可。

步骤 8

比较容易上色，最好多盯着点以免烤焦。 摊的大点小点厚点薄点只要一盘上个头均匀都行，小的薄的比较脆也容易烤熟，大的厚的内里韧软也很好吃。

步骤 9

味道出乎意外的不错，类似花生脆糖或油炸脆皮花生的口感，但甜度要低得多，而且完全无油。香香脆脆，咸甜适口。

【脆皮花生酥】无油，简单，消耗蛋白的小贴士

我懒得给花生去皮~表示没什么问题。 用了炒货店买的带微咸的那种成品花生米，做完后咸甜适口很好吃

菜谱创建时间：2013-03-06 15:58:54