姜母鸭（姜酒制作）

作者： -河马食堂-

姜母鸭是冬令进补菜中我最喜欢的一道。做的好的姜母鸭应当肥而不腻，鸭肉酥而不烂，并且能温而不燥，煨至过程已经满屋的姜及麻油与鸭肉的香味。 寻常做法中，用黑麻油小火煎姜片非常重要，要将姜片的燥热去除，取其温润暖身的功效，上回在“南食召”买的那瓶姜酒半瓶做了姜酒烧肉，一小勺做了炒饭，其他的都一股脑儿做了姜母鸭。 这道药膳不光冬令进补推荐，对体寒的女生我都有推荐过，有一定的功效。所以，你也在冬季手脚容易冰凉的话，不妨一试。 ———————————————————————————————— 我用的是2.5L的砂锅炖制的浓汤，可用更大的砂锅来炖。 姜酒的购买方式在这里：http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w682640638.3.oJgVJU&id=18757955160

用料

• 黑麻油 50ml
• 姜酒 80ml
• 老鸭（两年生） 半只 500g
• 白芷 三奈 良姜 甘草 若干
• 丁香 草果 桂皮 少量
• 薏仁 芡实 莲心 枸杞 虫草花 少量（可不加）
• 姜片 少许
• 米酒 大量

姜母鸭（姜酒制作）的做法步骤

步骤 1

鸭肉剁成块，均匀大小即可，备用。

步骤 2

姜片其实可以不加，但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出，油烧至六七分，接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用

步骤 3

将药材清洗好，一些调味的药材和香料要用纱布包好备用，食用的诸如薏仁 芡实 莲心等要稍稍浸泡一下。

步骤 4

此时在砂锅中注入米酒，药材和香料，小火慢炖至鸭肉软而不烂，一般需两个小时，一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖

步骤 5

用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠，建议每次取两汤勺，兑10倍水进行日常汤的烹调，更好入口，鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果，就用原汤，喝一汤勺，大约30-40ml一次就够了。

姜母鸭（姜酒制作）的小贴士

1、如果可以接受米酒炖肉的浓重味道，建议用纯的米酒炖，米酒如能用自己酿的更好。 2、姜酒的量80ml要加足，可再多一些，因为以前我做姜母鸭要加手掌掌心大小姜一块切片。姜酒本身用油炒制过，所以不用再过油，直接投入汤中炖。 3、用两汤勺加十倍水稀释后的原汤，可加入豌豆尖或小青菜来煮。 4、年前的汤，拖了好久才放上来，鞠躬。

菜谱创建时间：2013-02-25 23:45:32