无酒版提拉米苏

作者： 茶蓝

提拉米苏，每个喜欢甜点的人都爱它，想吃到美味的它，还是自己做更有感觉吧，呵呵，但我不喜欢千篇一律地加了朗姆酒的版本，这个是我自己凭着对以往吃过的提拉米苏的改良版本，没有加朗姆酒或者咖啡酒，奶味更浓，同时，甜度也刚刚好，对于不怎么爱吃甜食的人也都能接受的爱心甜点呢。

用料

• 中等大小的鸡蛋 2个
• 浓缩橙汁 40ml
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 可可粉 适量
• 装饰银珠 15颗
• 手指饼干 7根或8根
• 提拉米苏杯5个 150ml
• 浓缩咖啡液 200ml
• 鲜奶油 100ml
• 细砂糖 50g

无酒版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

浓缩咖啡用开水冲开，然后放置冷却，准备浸泡手指饼干；

步骤 2

用分蛋器把蛋白和蛋黄分配好，备用；把糖分成20g和30g，备用；

步骤 3

将蛋黄和20g糖混合，先用打蛋器搅拌均匀，然后加入40ml橙汁，一起搅拌均匀，放入微波炉600W30~40秒，拿出后放置冷却；

步骤 4

冷却后加入马斯卡彭奶酪，用打蛋器打发均匀，注意不可以有结块，然后继续打发至丝滑状态即可；

步骤 5

先准备好一盆冰水，将鲜奶油从冰箱中取出，倒入钢盆，将钢盆放入冰水中，用打蛋器充分打发，打发至打蛋器提起时，奶油呈倒三角状态；

步骤 6

将打发好的奶油分两次加入蛋奶糊中，注意一定要分次，而且每次加入后都要充分搅拌均匀；

步骤 7

接着打发蛋白：这点是这个提拉米苏成功与否的关键，很多简易版提拉米苏是将这个步骤去掉的，但真的，成功地打发好蛋白霜，真的很重要！为了取得更好的效果，建议力气小的mm用电动搅拌器打发蛋白，同时注意方法，要想蛋白霜打发地很漂亮，分糖加入法很关键！首先，在不加入糖的情况下，将蛋白用电动搅拌器搅拌至泛沫，然后分三次加入糖进行打发：先加入10g糖，用电动搅拌器高速打发成高发状态；再加入10g……依次打发，完成蛋白的打发；

步骤 8

将打发好的蛋白霜分两次加入7中，注意每次都要充分搅拌均匀；搅拌好后，提拉米苏关键的蛋奶糊就完成了；

步骤 9

将手指饼干一根分成2到3等分，在咖啡液中充分浸泡，然后2小段先垫在甜品杯底，用奶油抹刀挑起适量蛋奶糊铺在已放好的饼干上；

步骤 10

手法一样，再次放入浸泡咖啡液的2小段饼干，用奶油抹刀挑起适量蛋奶糊铺在已放好的饼干上，这时注意离杯口还有一点空隙；当5个甜品杯都装好的时候，细致地用抹刀挑起蛋奶糊填满整个杯子，抹平，再在上面仔细均匀地筛上薄薄一层可可粉，再放上装饰银珠，大功告成！

步骤 11

放入冰箱冷藏2个小时就可以开动啦！

无酒版提拉米苏的小贴士

1、步骤中已经提及的，就是打发奶油的时候，一定要在盆底垫上冰水盆，便于奶油充分打发，当然眼下是冬天，家里没有暖气的情况下，冷水就可以了。 2、打发蛋白霜一定要分次加入糖，分次就能更充分的让空气更容易流进盆中，利于更好地打发。其实这点不仅仅是做西点，做蛋糕分次就更多了，目的只有一个，打出非常喜人的蛋白霜。 3、所有需要加热的材料都必须等到冷却才可以使用，不然会有结块的现象发生； 4、打发好的材料都必须分次加入，至少两次，这样，做出来的口感才会更加细腻！更好吃！ 5、搅拌蛋奶糊用打蛋器而不用刮刀，也是充分考虑到空气的因素，搅拌时空气能轻易地穿插在打蛋器分开的缝隙中，有利于奶糊的顺滑。

菜谱创建时间：2013-02-25 13:21:47