回锅肉

作者： hrr

正宗回锅肉，川菜第一菜！

用料

• 永川豆豉
• 盐鸡精
• 五花肉
• 蒜苗
• 郫县豆瓣酱
• 甜面酱
• 老抽
• 料酒葱姜

回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放入凉水锅中，加入拍碎的姜和葱段，料酒煮透，至筷子插入没有血水冒出捞出晾凉切成薄片，

步骤 2

蒜苗洗净斜切成段，锅内下入底油，烧热后将肉片下入煸炒至卷曲

步骤 3

下入郫县豆瓣炒香，再下入永川豆豉和甜面酱继续炒香

步骤 4

再加入少许老抽上色，将蒜苗推入翻匀起锅装盘

回锅肉的小贴士

最正宗的回锅肉用的是二刀肉，另外不是用的老抽，而是四川红酱油，最大的缺陷是蒜苗，用的不是四川的香蒜苗，味道差一些啊

菜谱创建时间：2013-02-25 11:07:52