法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce

作者： susu-15

牛排醬汁 - 法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce 好肉要有好醬配！做得好的醬汁讓牛排的味道再進化。如果你對市售的黑胡椒醬已經敬謝不敏，自己動手做這檔事你就得當仁不讓！煎牛排，小兒科！做牛排醬？你好樣的！ 由法國名廚Collinet在1836年發明的醬汁，名字的由來是紀念亨利四世，Bearn是亨利四世出生的地方，位於普羅旺斯。

用料

• 蛋黃 二顆
• 白酒醋（一杯為240ml） 三分之一杯（一杯為240ml）
• 茵陳蒿 Tarragon 二小匙
• 紅蔥頭，去皮切細碎 二顆
• 黑胡椒 六顆
• 奶油，加熱使其化開 125g
• 鹽
• 白胡椒

法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce的做法步骤

步骤 1

在一個小鍋子中加入白酒醋、紅蔥頭、茵陳蒿、黑胡椒，小火煮滾後收汁至剩下三分之一。取出後放至完全冷卻。倒入一個大碗中

步骤 2

碗下方以熱水隔碗加熱，或是放在鍋中隔水加熱，加入蛋黃，用打蛋器打至稠滑，慢慢加入奶油繼續拌打，全部材料打至稠滑，以鹽和白胡椒稍微調味，完成。盡早使用完畢

菜谱创建时间：2013-02-24 16:33:44