食物处理机做弹牙肉丸

作者： 小榴莲的小厨房

作为一个时差党，在经历了法国超市不卖没调味的猪肉馅（只有灌香肠调好了怪味的那种），中国超市买的猪肉馅太肥而且成分很可疑，自己买肉在家剁没砧板放地上剁又被邻居投诉种种事件之后，我对肉丸制作技术的研究一度进入了瓶颈。直到有一天，我收到了我的圣诞礼物---一台xxx牌多功能食物处理机。 食物处理机，以前我爸妈家也买过，基本功能就是给我妈打香蕉奶昔，给我爸打辣椒面。谁也没想过要用它剁肉， 因为都默认手剁的肉比较香嘛。氮素，作为圣诞礼物的这台处理机，好像分为干打和湿打两个缸，然后还可以切菜揉面打发蛋白乳化等等等等，看起来好高级的样子。事实上，除了揉面这一档不好用之外，其他的功能还是灰常好的！乃至我的电动打蛋器都闲置了··· 所以我就琢磨，要不用它开发一下肉丸技术？ 结果还真开发出来了，泪流满面*★,°*:.☆\<(=￣▽￣=)>/$:*.°★* 。

用料

• 冻腩肉
• 生姜
• 小葱
• 蛋白
• 水淀粉
• 盐
• 胡椒

食物处理机做弹牙肉丸的做法步骤

步骤 1

肉是买了一大块连着肋排和皮的腩肉，然后肋排剔下来红烧吃，皮煎猪油，这个肉感觉有点鸡肋就冻在冰箱里了。拿出来稍微解冻到刀能切动，切成5厘米见方，丢进食物处理机打碎。因为是冻肉所以不会打太烂，基本上呈米粒大的肉粒。

步骤 2

生姜去皮，切碎。葱洗净，切段。加入食物处理机。继续打一下，让葱姜和肉粒融合。

步骤 3

把刀片换成揉面的刀片。然后在肉馅里加蛋白，胡椒，盐，少许水淀粉（水少放点）。开揉面模式十分钟左右。

步骤 4

搅好的肉馅已经出胶了，倒出来放一大碗里，然后放一汤勺溶化了小苏打的水。拿筷子朝一个方向使劲搅。搅到水都被肉馅吸收，并且看起来肉馅有种发泡的感觉。

步骤 5

锅里烧水，水开之后用手把肉馅挤成丸子，下入锅里煮到浮起并且明显变大即可。煮丸子的水我倒掉了，因为这里猪肉腥，等于过了一道水。

食物处理机做弹牙肉丸的小贴士

冻肉不用新鲜肉是怕被处理机搅太碎

菜谱创建时间：2013-02-20 02:24:26