酱肘子

作者： 某山

我家的肘子是平时爸妈常做的硬菜，现在身在国外，只能自己动手啦！

用料

• 前肘
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 豆瓣酱 两大勺
• 料酒 一勺
• 生抽 小半碗
• 葱 两根
• 姜 三片

酱肘子的做法步骤

步骤 1

买肘子的时候可以让他把大骨头剃掉，回家方便处理

步骤 2

用纱布把肘子系紧，皮在外肉在内，系成圆柱状

步骤 3

放进水中焯水，水沸腾后把肘子捞出来

步骤 4

现在要炒酱料了：先炒糖色，炒好后加入豆瓣酱两大勺，和葱段姜片，炒出香味儿后放进肘子，让肘子浸味儿

步骤 5

把肘子和酱料转入砂锅，加入没过肘子的冷水，生抽小半碗，料酒一勺。

步骤 6

大火加热到沸腾，转中火煮一小时，换成小火煲两小时。

步骤 7

晾凉过夜，第二天就可以拆开切片了。冬天的话放到窗边晾凉。夏天要放到冰箱。

酱肘子的小贴士

炒酱料比直接炖要入味，一定要多炒一会儿，让香味儿浸入肘子 煲好后要盖上盖子晾凉，否则肘子会风干 多煲会儿会把肥油逼出来，减少油腻感

菜谱创建时间：2013-02-15 07:16:24