马卡龙

作者： 舒浛

用料

• 杏仁TPT 100克
• 糖粉 30克
• 蛋白 40克
• 细砂糖 20克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

蛋白+细砂糖

步骤 2

打发至硬性发泡

步骤 3

过粗筛的杏仁TPT＋过细筛的糖粉

步骤 4

混合均匀

步骤 5

取一半蛋白加入粉类，拌匀

步骤 6

取剩下的蛋白加入面糊

步骤 7

沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动

步骤 8

如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了）

步骤 9

将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳

步骤 10

150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止

菜谱创建时间：2011-11-30 01:39:20