上海菜饭

作者： 月亮晶晶

美味不一定要大鱼大肉,山珍海味,白米和青菜照样能做出令人难忘的味道. 对上海菜饭的记忆,是小时候妈妈做的那一碗,油润润,香味扑鼻,每次吃菜饭,不用别的菜配,我就能吃两碗. 做上海菜饭,很多人把青菜和肉类炒过,然后跟米一起放电饭煲煮熟,虽然这样做出来的菜饭味道很好,但是青菜经过长时间的烹煮,颜色变黄了.我喜欢妈妈煮的那种菜饭,青菜碧绿碧绿的,跟米饭的润白搭在一起,甚是好看,味道照样赞的很!诀窍在于,青菜不是跟米一起煮,而是要在米饭煮起后再放,后面焖米饭的时间也要控制在十分钟以内,否则菜就黄了. 当然正宗的上海菜饭里面的菜就是黄黄的,如果你喜欢吃这种,青菜就不需要后面放了,直接跟饭一起煮吧,还省事,嘿嘿! 搭米饭的肉类,我用了咸肉和火腿,也可以换成广东香肠和猪肉,看自己喜欢了.

用料

• 熟猪油
• 青菜(上海青)
• 白米
• 咸肉
• 火腿
• 盐
• 味精

上海菜饭的做法步骤

步骤 1

米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了

步骤 2

把咸肉和火腿切成丁

步骤 3

咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键

步骤 4

小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了

步骤 5

电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了

步骤 6

炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:16