一定有一道菜跟随你一辈子——四川回锅肉

作者： 地瓜的味道生活

小时候多和爷爷奶奶在一起，跟外婆是没有太多感情的。奶奶是受过教育的大家闺秀，受人尊敬的儿科医生，温柔贤淑爱干净。外婆和她比起来，明显被甩出好几条。更主要的是，在我天枰座的玻璃心里，从小我就知道封建的外婆重男轻女更疼亲孙，不疼外孙。 小城镇真的是特别小，统共也就几条街，掰掰手指头数数，十个指头都用不完。奶奶家和外婆家就只隔着2条街，在我儿时的记忆里，关于在外婆家的画面也是十个指头就能数到完。永远又黑又暗的屋子，透着一股子陈霉烟草味；厨房里又脏又腻，烧柴火的灶台总是黑乎乎；长长的楼梯又窄又陡，一次从上面滚下来，鼻血一直流个不停……奶奶家是完全不一样的，房间永远是亮堂的，东西从来都整整齐齐，厨房里用电和煤油炉子。 可是不喜欢的外婆家，却有一道最让我记忆深刻的菜，是奶奶家做不出来的美味。烧柴火的灶台上，大大的铁锅，锅里炒着在滋滋冒油的五花肉，放上半铲子自家做的豆瓣酱，立马香味四溢，出锅前才放进去的蒜苗辣椒让整个视觉味觉都变得立体起来。做好之后被盛在那种大大的瓷碗里，一点都不雅致、乡土气息倍儿浓，但这乡土气息倍儿浓的家常回锅肉，总是让我会特别地多吃两碗饭。

用料

• 带皮五花肉500克
• 蒜苗2根
• 青椒5条
• 小红椒3条
• 生姜3片
• 郫县豆瓣1汤匙
• 酱油1汤匙
• 白糖1/2汤匙

一定有一道菜跟随你一辈子——四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉

步骤 2

放凉的五花肉切成薄片；蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段；辣椒斜切成片备用

步骤 3

炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀

步骤 4

豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅

一定有一道菜跟随你一辈子——四川回锅肉的小贴士

1、五花肉在炒的时候自身会出油，所以炒这道菜的油不需要太多，但私心地说，其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢 2、回锅肉因为先煮再炒，所以肥肉吃起来也一点都不腻，而且超级超级下饭好吃的，每次有这道菜我都能吃三碗饭 3、试过很多豆瓣酱，但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱，新加坡的话，在牛车水的裕华国货可以买到 4、这道菜最关键的诀窍，我觉得是半汤匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长，时间长了软榻变黄，难看也不好吃

菜谱创建时间：2013-02-05 13:51:47