爆炒肚头

作者： 安静&

老公喜欢的下饭菜，地道的川味！

用料

• 泡海椒 适量
• 肚头 2个
• 泡姜 适量
• 大蒜 适量
• 老姜 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣 适量
• 料酒 适量
• 胡椒 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 白糖 少许
• 芹菜 适量
• 大葱 1根

爆炒肚头的做法步骤

步骤 1

先将肚头切下来洗干净（我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里，要炒的时候拿出来），用面粉先将肚子上的滑液洗掉，再用盐使劲揉洗，去除腥味。

步骤 2

将洗好的肚子切十字花刀后，切小方块（个人觉得小方块炒后比较脆）。

步骤 3

切好的肚头用料酒（我用的白酒），盐，胡椒，淀粉码味

步骤 4

泡姜泡海椒切末，大蒜切片，老姜切片，大葱切小段，芹菜切块。

步骤 5

大火烧辣油锅，（一定要把油烧得高温，炒出来效果才好）先下花椒，再下肚头，再把豆瓣和其他的佐料一起下锅，加点白糖。

步骤 6

等炒出花后，加葱段和芹菜，加鸡精和味精后出锅！

爆炒肚头的小贴士

以前我都是先炒佐料再炒主菜，但是炒了佐料后油温达不到，效果就不好，特别是肚头，油温不高，炒出来就不脆！

菜谱创建时间：2013-02-04 23:22:21