干香菇提前用冷水泡发洗净(浸泡香菇的水取上层澄清的部分留用);黑木耳提前用冷水泡发,去蒂撕成小朵;腐竹也提前用冷水泡软,切成小段备用。
荸荠洗净,削皮后切成薄片备用;胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。
热锅放油,加热到5成热,放入姜片、葱段炒香,然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻,烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。
加入泡香菇的水,大火烧开转中小火加盖烧一会,接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒,同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。
最后放入荸荠片翻炒,待荸荠呈半透明状,大火把汤汁收浓,起锅前淋入香油即可。
盛盘上桌,热吃冷吃都很美味。
1、炒素里面多为菌菇和豆制品,各种食材所需要的入味和成熟时间不一样,所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。 2、浸泡香菇的水不要倒掉,用上层澄清的部分来炒素什锦,香气更加浓郁。 3、这道菜的调味宜淡宜微甜,唯独不宜咸,一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。