姜酒炖肉（心意版）

作者： -河马食堂-

多了一些步骤，其实也并不复杂，想要更好的炖肉就做一下这个。 简易版戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/1078754/ 不在温州却要麻利购买姜酒的可戳这里：http://item.taobao.com/item.htm?id=18757955160 姜酒和橄榄菜一样，居家旅行，炒饭做菜下面必备调料。

用料

• 姜酒 50g+20g
• 五花肉 500g
• 丁香 草果 山奈 甘草 适量
• 桂皮 香叶 茴香 花椒 小茴香 少量
• 冰糖 15g
• 老抽 30g
• 生抽 30g
• 料酒 50g
• 盐 少量

姜酒炖肉（心意版）的做法步骤

步骤 1

姜酒要取姜部分多一些的，所以可以先在小碟子中静止一会儿 因为我取的肉油比较多，所以姜酒本身带的油份越少越好

步骤 2

准备好这些香料。丁香颗粒大概只需要一到两颗，不可多。桂皮也要少，指甲盖大小只要两份。其他香料也都是少量

步骤 3

干炒一下逼出这些香料的香味后，再淋一小勺油 ，翻动一下。（忍不住说--锅好有爱╮(╯▽╰)╭）

步骤 4

用纱布包好这些香料备用

步骤 5

肉切成3*3的立方体，水沸后，肉焯水，全变色后就出锅

步骤 6

过凉水，5、6步骤重复两次

步骤 7

等它凉透的过程中，你要是和我一样无聊，就用牙签戳戳它。

步骤 8

准备开水一碗备用。锅里入一小勺油，刚好润锅，再入冰糖，小火熬化至焦糖色，但不能有焦味

步骤 9

开水倒入锅中，稍煮就出锅。熬好的糖水是这个颜色的，备用。

步骤 10

平底不沾锅，一勺油润锅。将肉入其中中小火煎至四面金黄。肉及煎好的油一起入到炖锅中加入没过肉的开水。然后加入50g的姜酒、香料包、老抽、生抽、糖水，慢炖。

步骤 11

炖20分钟，捞出香料包后再炖20分钟。炖到肉的脂肪部分能入口即化，开锅收汁，出锅前再拌入加入20g的姜酒，加盐调味。

菜谱创建时间：2013-01-22 22:48:58