姜酒炖肉（简易版）

作者： -河马食堂-

以往做姜汁炖肉，要先将姜磨成蓉，再将蓉入麻油或者食用油中小火煎炸至姜汁渗入油中，然后再按照步骤来炖肉。 姜酒是温州瑞安地区一种常用调料，在其制作的过程中已经过手工多道工序的锤炼，所以再入菜时候就让原本复杂的菜变的容易很多。 姜酒炖肉会有两个不同的版本。简易版的适合工作忙碌的上班族，细致的心意版本是加入了一些我平时做红烧肉的小细节。 做肉菜，常常费一番慢火细炖的心意。 另一版本在此：http://www.xiachufang.com/recipe/1078777/ 不在温州却要麻利购买姜酒的可戳这里：http://item.taobao.com/item.htm?id=18757955160 姜酒和橄榄菜一样，居家旅行，炒饭做菜下面必备调料。

用料

• 姜酒 50g+20g
• 五花肉 500g
• 桂皮 香叶 茴香 少量
• 料酒 50g
• 冰糖 12g
• 红烧汁 20g
• 老抽 60g
• 盐 少量

姜酒炖肉（简易版）的做法步骤

步骤 1

将香料用纱布包好，或者直接投入也可。

步骤 2

五花肉切成3*3的小方块 入沸水中焯水

步骤 3

用凉水冲过后投入冰水至凉透沥干水分。可借助厨房纸巾

步骤 4

锅内入少油，煸炒肉块至略微发黄。加沸水至刚好没过肉，再加入50g姜酒，喷入料酒及酱油和红烧汁。

步骤 5

加入香料包及冰糖，盖上盖子小火炖煮40分钟，开盖收汁，收汁结束之前再加入20g姜酒，尝下味，调入盐。

姜酒炖肉（简易版）的小贴士

1、第一次加入的50g姜酒在炖煮的过程中会带有酱香味，和后期加入的原味姜酒会形成不同的口感。 2、炖肉要小火慢炖，不是非要把汁收到很干的，只要能达到肥肉部分在口中能化开即可。 3、姜酒能起到调味，去腥，平衡肉香的作用。当然我这个方子姜酒的用料只是一个参考，喜欢的可多加，不喜可少加。 4、另，这次切肉切的比较大块，纯粹是想自己实验大炖肉的做法，这个菜谱还是切成3*3的块比较好入味。

菜谱创建时间：2013-01-22 20:59:37