天然酵母肉桂葡萄干贝果

作者： 请不要叫我二蕊

6个迷你贝果，面团量为109g/个。 肉桂味道浓郁，葡萄干酸甜。既有酸面团面包特有的味道，有保留了经典贝果的劲道。 RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/

用料

• 肉桂糖 适量
• A.酵头1
• 葡糖干 140g
• RP酵种 248g
• 高粉 78.5g
• B.酵头2
• 酵头1 全部
• C.主面团
• 酵头2 全部
• 快速酵母粉 1.5g
• 盐 5.8g
• 蜂蜜或红糖 4.4g
• 肉桂糖（肉桂粉：白砂糖=1:5） 43g
• D.装饰
• 黄油 适量
• E.煮面用水
• 水 1.9L
• 小苏打 1T

天然酵母肉桂葡萄干贝果的做法步骤

步骤 1

酵头1材料搅拌均匀，加盖静置4小时。

步骤 2

酵头2材料搅拌均匀，加盖静置4-8小时。

步骤 3

混合主面团中所有原料（除葡萄干），揉至面团光滑有弹性，扩展阶段。加入葡糖干（提前用水或朗姆酒浸葡萄干12小时，沥干）揉均匀。

步骤 4

等分6份，滚圆，放松15分钟。

步骤 5

每份擀成长条，卷起封口，两头连接。

步骤 6

放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。

步骤 7

煮沸一大锅水（1.9L)，水中放1大勺小苏打。把其中一个面团放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松。

步骤 8

把面团3或4个一组放入沸水中每面最小火煮1-2min左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

步骤 9

煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。

步骤 10

出炉后立刻在表面涂抹黄油。撒上肉桂糖作为装饰即可。

天然酵母肉桂葡萄干贝果的小贴士

1.一定是最小火水煮贝果，时间越长皮越厚哈。 2.因为外皮是脆脆的，所以贝果的保存适宜放在纸袋中，而不是保鲜袋密封保存。

菜谱创建时间：2013-01-22 15:31:27