私房红烧大排骨

作者： merry20133

以下内容来自亲子故事网：http://www.qzzhuang.com/ 这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...wuzyi6

用料

• 排骨 适量
• 杏鲍菇 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 丁香 适量
• 姜片 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 十三香 适量

私房红烧大排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水过冷水沥干备用。

步骤 2

锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

步骤 3

煎好的排骨备用。

步骤 4

锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

步骤 5

排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

步骤 6

兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

步骤 7

炖开放盐，再炖到干就好了。

私房红烧大排骨的小贴士

小贴士 后话： 1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！ 炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。 2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。 3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。 4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。 5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！ 6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

菜谱创建时间：2013-01-19 10:49:28