纽约芝士蛋糕（打发蛋白版）（果子学校）

作者： 昱莼

方子来自《果子学校6.起司蛋糕、挞&派》 做了这款纽约蛋糕，才深深感觉到纽约芝士蛋糕的美味，很爱它丝滑、轻盈的口感，以及酸香浓郁的味道。

用料

• 喜欢的水果 各适量
• 蜂蜜格雷厄姆饼干 33克
• 枫糖浆 10克
• 核桃 13克
• 无盐黄油 15克
• 奶油奶酪 250克
• 酸奶油 95克
• 细砂糖 16克
• 鲜奶油 30ml
• 柠檬皮屑 1个份
• 蜂蜜 30克
• 玉米淀粉 8克
• 全蛋 一个
• 蛋黄 一个
• 柠檬汁 1大勺
• 蛋白 40克
• 细砂糖（打发蛋白用） 25克
• 装饰用鲜奶油 150ml
• 细砂糖（打发鲜奶油用） 12克
• 喜欢的薄荷叶 各适量

纽约芝士蛋糕（打发蛋白版）（果子学校）的做法步骤

步骤 1

准备材料：

步骤 2

a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常温下回温备用；全蛋和蛋黄打散。

步骤 3

b.蛋糕模内铺上烘焙纸。如果是活底模，外面包上两层锡纸。或者放在深盘内。

步骤 4

c.烤箱预热前，煮沸热水。

步骤 5

蛋糕底

步骤 6

饼干压碎，混入核桃，再加入枫糖浆和溶化的黄油，混合均匀，铺再模底，用汤匙将表面整平

步骤 7

搅拌盆内放入奶油奶酪，用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜，用打蛋器充分混合均匀。

步骤 8

加入玉米淀粉，混合均匀。

步骤 9

分三次缓慢加入打散的全蛋+蛋黄，每次都要充分混合均匀。

步骤 10

加入柠檬汁，混合均匀。

步骤 11

这时候可以预热烤箱150度。

步骤 12

蛋白分次加入细砂糖，打发到干性发泡。然后分2次加入5的搅拌盆中，每次都要用橡皮刮刀充分混合均匀。

步骤 13

混合完毕的蛋糕糊放入模内，轻轻抹平。

步骤 14

蛋糕模放在烤盘内，烤盘内倒入6~7分满的80度左右的热水，150度，隔水烘烤50分钟。

步骤 15

刚烤好的蛋糕，趁热将刀子插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模壁划一圈，让蛋糕和纸分开。

步骤 16

静置室温下，冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可。

步骤 17

装饰鲜奶油：蛋糕放在转台上，鲜奶油和细砂糖一起打至7分发。在蛋糕表面倒上满满的鲜奶油，一边用手转动转台，一边用抹刀将鲜奶油往外推开抹平。将少量的鲜奶油抹匀至蛋糕侧面。蛋糕全部覆盖一层鲜奶油后，用汤匙背面在表面画出螺旋花纹。侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。蛋糕上面用喜欢的草莓、覆盆子、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。

纽约芝士蛋糕（打发蛋白版）（果子学校）的小贴士

1.如果没有让蛋糕盒烘焙纸分开，放入冰箱冷藏之后，蛋糕表面会凹陷，而且烘焙纸也会变得不容易撕除，形状会被破坏，不够美观。 2.冷藏后风味熟成，也更容易切分。 3.不抹奶油其实也很美味的，不追求美感的话，可以省去最后一步。

菜谱创建时间：2013-01-17 21:27:30