戚风蛋糕

作者： 沐昔

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 55g
• 糖 50g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个蛋黄 40g牛奶 35g玉米油 搅拌均匀 筛入55g低筋面粉 面糊干了加一点牛奶 稀了加面粉 稠度应达到纹路层叠缓慢消失

步骤 2

3个蛋白先高速打发一下 分三次加50g糖 中低速打发 打发至有尖尖角，盆子倒扣不滴落 后期翻拌手法不对容易消泡，不如把蛋白霜打硬一点（图中打发程度不够）

步骤 3

取一点蛋白霜到蛋黄糊里，使二者质地一致 蛋黄糊倒入余下蛋白霜中，翻拌（手法很重要） 手法不对容易消泡

步骤 4

倒入模具六七分满，震一下（要刷油吗🤔）

步骤 5

拿锡纸包住模具，戳几个洞（空气炸锅才有这步，防止上面烤焦里面还没熟） 空气炸锅140℃，40min 拿掉锡纸150℃ 正这烤一下倒扣烤一下 烤熟后拿出来倒扣降温

菜谱创建时间：2026-08-17 17:20:50