桂花甜酒酿

作者： 肉肉酱饭

超级简单 0基础 厨房小白都能学会

用料

• 糯米 500g
• 甜酒曲 夏2g冬3g
• 凉白开水 250毫升
• 水 400毫升
• 桂花/玫瑰花 适量

桂花甜酒酿的做法步骤

步骤 1

1.首选圆糯米500g 不需要浸泡 淘洗四五遍后淘洗水清澈后加400g水电饭煲煮饭键煮即可，每个电饭煲煮饭含水量不同，我的电饭煲➕400g水刚刚好，大家按正常煮饭水少一点点，煮出来偏硬粒粒分明就可以

步骤 2

2.准备碗 盆 需要开水烫下 煮完的糯米饭，倒到无油的盆碗里摊开凉凉到30度以下，手摸不烫手时这加入2g甜酒曲，我用的是安琪甜酒曲 只有甜味没有酒味，做过植物甜酒曲味道和安琪风味型酒曲口感味道都比甜酒曲好，想吃酒味浓推荐大家用长乐植物酒曲和苏州蜂蜜酒曲 ，加250毫升凉白开 抓拌均匀 后 轻压平整后 擀面杖可以套个保鲜膜挖个洞 方便看出酒量 保鲜膜包起来 可以牙签扎几个小孔 夏天26-30度 发酵最好 ⚠️注意 碗盆不能沾油 温度高了 酒曲加多了都会会长黑毛 夏天放室内温度处发酵48小时 做一发的 48小时就可以装无油容器里放冷藏 二发48小时后或者观察出水脱模就可以加300g凉白开或者矿泉水 放置五六个小时 移步冷藏 个人喜欢一发 口感好 二发后糯米扁扁的空气感重，想单纯喝米酒可以做二发，以上冷藏保存一个月内吃完都没有问题 活菌在冰箱冷藏下还会发酵 吃不完可以上锅蒸15分钟就可

菜谱创建时间：2026-07-25 15:14:56