吉利丁小笼包

作者： Khloeee_

配方记录，参考朱厘米老师的，吉利丁版猪皮冻方便很多。 猪皮冻用吉利丁+高汤块代替，原配方6g的盐要减少到2.5-3g。 糖原配方是10g，可能我们这边的糖不太甜，感觉有点不够，增加到12g。 原配方是200g面粉，怕包不好我放了250g。皮是15g，馅24g，蒸完感觉皮有点厚，可以减到10g左右（原配方是8g皮），10g应该也不难包。 吉利丁版的猪皮冻，吉利丁要多一点，才比较好包。个人试下来是350ml水➕10g吉利丁片的版本比较合适，太少了会成品有点软不好包。 面团要松弛够再擀，这样好包也不会回缩。

用料

• 吉利丁片 10g
• 鸡汤块 1个
• 水 350ml
• 中筋面粉 250g
• 温水 125g
• 肉沫 250g
• 盐 3g
• 糖 12g
• 鸡精 2g
• 胡椒粉 0.5g
• 葱姜水 60g

吉利丁小笼包的做法步骤

步骤 1

高汤块加水调开后，加入泡软的吉利丁，搅匀后冷冻备用。

步骤 2

肉沫加调味料拌匀后搅打至微微起胶，再拌入葱姜水，也是冷冻备用。

步骤 3

温水和面后放旁边松弛，擀皮后包入肉馅蒸8分钟。

菜谱创建时间：2026-04-03 17:56:34