香菇酱肉馅包子（减油版）

作者： 就是那个的确良

配方已经减了油，是给小孩吃的。 如果追求风味，猪油加到200克

用料

• 肉馅
• 肉糜（40%肥60%瘦） 500克
• 生抽 20克
• 老抽 20克
• 黄豆酱 20克
• 甜面酱 20克
• 耗油 20克
• 白糖 20克
• 醋 10克
• 番茄酱 50克
• 料酒 20克
• 猪油 100克
• 八角 2个
• 桂皮 2个
• 姜 5片
• 葱段 5段
• 香菇（泡发后的重量，去根部） 400克
• 葱花 100克
• 水（泡香菇后的，后放） 200克
• 包子皮
• 中筋粉 1000克
• 高耐糖酵母 10克
• 泡打粉 10克
• 白糖 100克
• 水 600克（每种面粉吸水量略有不同）
• 猪油 30克

香菇酱肉馅包子（减油版）的做法步骤

步骤 1

所有包子皮材料揉匀，放入冰箱冷藏一夜发酵。

步骤 2

热水泡发干香菇（热水泡发快） 要换几次水，洗一洗 最后泡发的水，先别倒掉

步骤 3

猪油下锅，放入八角、桂皮、姜、葱，中小火煸3分钟，出香味后，捞出

步骤 4

放入一半的肉糜，中小火5分钟后，放入生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱、耗油，

步骤 5

料汁盆里肯定有粘盘的，这个时候用点泡香菇的水冲一下，又增香又不浪费料汁

步骤 6

加入香菇丁，继续中火炒5分钟，收汁

步骤 7

加入剩下的肉糜，葱花，翻拌，再加入泡香菇的水，保持顺时针打匀，放入冰箱冷藏

步骤 8

经过一夜冰箱冷藏发酵，已经这么大了，拿去排气，揉团，40克一个剂子包包子

步骤 9

二次发酵

步骤 10

冷水开火，上汽继续蒸10分钟，等3分钟再开锅

菜谱创建时间：2026-03-29 16:49:14