好吃的鲜奶三明治吐司以及三明治组装示范

作者： 啊呜511

波兰种的鲜奶吐司调整版，用来做各种三明治基底。 材料非常简单易得，微咸口味，成品有淡淡的奶香，入口惊喜；口感轻盈松软，适合做各种早餐/简餐三明治，厚切直接吃也是越吃越好吃的味道，是另一种满足。 请大家提前看好配料表液体量，建议预留水量； 备注：配方*38%可制作2个450克吐司，配方*76%可制作2个900克吐司，配方*83.5％可制作2个1000克盒子；

用料

• #1200g*2
• #波兰种
• 面包粉（紫灯台） 200克
• 鲜酵母 2克
• 牛奶 220克
• #面团
• 面包粉（紫灯台） 1000克
• 盐 18克
• 细砂糖 96克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 765克
• 黄油 80克

好吃的鲜奶三明治吐司以及三明治组装示范的做法步骤

步骤 1

①、制作面包的前一天准备波兰种： 牛奶+酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。 请注意不要用冰的牛奶，建议搅拌后面团温度26-28度。

步骤 2

室温发酵2-3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。

步骤 3

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，包括全部波兰种，放入显进打面机搅拌缸；

步骤 4

低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到5档打面。 大概6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 5

加入软化的黄油；

步骤 6

慢速将黄油揉进去之后，转3档搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。

步骤 8

发酵至2倍左右

步骤 9

抱叠翻面 备注：也可以将发酵好的面团取出，用干粉防粘，分别从面团的上下左右叠被子一样折叠翻面

步骤 10

28度继续发酵30分钟。

步骤 11

取出面团等分10份，分割约245g/个面团；

步骤 12

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 14

翻面，自上而下卷起

步骤 15

收口在下面团弯曲，如图成U型

步骤 16

方向如图交叉摆放，先两端后中间，放入1200克吐司盒。

步骤 17

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至7分左右，盖上盖子 提醒：烤箱记得提前预热。

步骤 18

放入预热好的高比克80s烤箱，风炉模式，165度28-29分钟 备注：海氏s80四代、艾瑞斯e8可同温度设置。

步骤 19

出炉，震模脱模冷却。

步骤 20

完全完全冷透后切片密封，冷冻保存。

步骤 21

如果做主图三明治，建议吐司冷却后隔夜再切片，厚度1cm左右，比较好切。

步骤 22

打开可查看大图

步骤 23

⬆️

步骤 24

按顺序组装

步骤 25

切边

步骤 26

可以冷藏稍微定型后切件

步骤 27

😋

菜谱创建时间：2026-05-14 18:56:49