包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）

作者： 就是那个的确良

用料

• 中筋粉 1200克
• 酵母 12克
• 泡打粉 12克
• 糖 120克
• 水 600克
• 包子馅
• 肉 1000克
• 生抽 100克
• 蚝油 60克
• 料酒 40克
• 糖 20克
• 色拉油 40克
• 包心菜 1000克
• 生粉 30克
• 王守义十三香包子馅 1克
• 盐 30克（腌制用）
• 老抽 10克（主要是给馅增色）

包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的做法步骤

步骤 1

包心菜切丁，指甲盖大小，不用担心太大的，个人喜欢吃起来有嚼头。撒盐。

步骤 2

用力的抓、压、翻拌包心菜

步骤 3

一直要到渗出的水可以没过包心菜为止，腌制30分钟

步骤 4

把所有的调料和肉糜加到一起，搅拌均匀。我是用面包机搅拌30分钟上劲。 图中，是冻起来的肉糜，解冻太费时间，切成大颗粒就拿来搅拌了。

步骤 5

将腌制后的包心菜洗去附着的盐分，再沥水，用力挤一挤，尽量把水挤掉。再和肉糜搅拌均匀。

步骤 6

面包机和面30分钟，室温发酵

步骤 7

发酵至两倍大，即可。继续揉面，排气。

步骤 8

包好后，冷水开始发酵20分钟，中火蒸15分钟。关火等2分钟再开。

步骤 9

蒸烤箱没有冷水上锅这一部分，所以发酵时间要长一些。 选择，35°，35分钟。

步骤 10

蒸烤箱一定要放在最底层 图中为30克一个的包子皮

步骤 11

100℃，16分钟就可以了 一定要等5分钟，再打开，切记，切记。 因为蒸烤箱比蒸屉密封性好，多几分钟泄压

包心菜包子（详细攻略附蒸烤箱做法）的小贴士

如果发黄有以下几个原因，1面沒揉透，2还没真正发好，3蒸的时间过长。 如果想包子皮更白，可以加 面粉重量2%的猪油，5%奶粉

菜谱创建时间：2018-04-05 18:27:19