喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪

作者： 笑笑厨房

“豉汁青麻椒虎皮凤爪”这道菜的制作方式来源于广式的“豉汁蒸凤爪”。自己的朋友时常和我提起想吃口味重点的凤爪，以往大家吃得最多的凤爪制作方式，以“红烧”或者“卤水炖”为居多。这道“豉汁青麻椒虎皮凤爪”结合菜系“粤、川”的烹饪方式制作完成，此菜特点汤汁香浓，凤爪炖的骨肉分离，软而糯；用青辣椒和青麻椒可以带出特有的清香味，使这道菜在口味上变幻出了一个大焦点！

用料

• 鸡爪 500克
• 青辣椒 100克
• 青花椒 20克
• 黑豆豉 1小匙
• 生姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 八角 1朵
• 麦芽糖 1小匙
• 白醋 1小匙
• 叉烧酱 1大匙
• 盐 1/3小匙
• 糖 1小匙
• 辣椒酱 1小匙
• 酱油 1匙
• 老酒 1匙

喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。

步骤 2

锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

步骤 3

锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

步骤 4

另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

步骤 5

待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

菜谱创建时间：2013-01-11 11:15:24