荤菜：辣椒炒鸭肠（下饭）

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

【个人备忘】 最喜欢的辣椒炒菜之一，配米饭超赞，快炒不要放盐，蚝油、生抽和老抽均咸口。 https://www.xiachufang.com/recipe/107613778/ https://www.xiachufang.com/recipe/107624320/ https://www.xiachufang.com/recipe/107645287/

用料

• 鸭肠 250g
• 薄皮椒 5个
• 小米椒/红椒 3-4个
• 线椒 2条
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 植物油 20ml
• 【腌料】
• 盐 1g
• 料酒 10ml
• 干淀粉 ½ 勺
• 【调味】
• 生抽 15ml
• 蚝油 5g
• 老抽 2ml
• 糖 1g
• 白胡椒粉 少许
• 香醋（起锅前沿锅边淋） 2ml

荤菜：辣椒炒鸭肠（下饭）的做法步骤

步骤 1

【鸭肠预处理】 1.鸭肠剪开，撕掉内部油脂，加 1 勺面粉 + 1 勺白醋 + 1 g 盐抓 2 分钟，冲净后再重复一次，彻底去腥去滑液。 2. 切小段，加料酒、干淀粉抓匀腌 5 分钟。（让淀粉在表面形成“保护膜”，炒时水分锁在里面，口感更脆。） 3. 水烧至起小泡（约 90 ℃）关火，倒入鸭肠 10 秒马上捞出过冷水，沥干备用。⚠️焯水时间一定要短，否则立刻变老。

步骤 2

【配料预处理】 1. 薄皮椒+线椒+小米椒/红椒，均切丝。 2. 姜蒜切末，备用。

步骤 3

【快炒】 热锅冷油，下姜蒜末+花椒爆香5秒。 → 倒入青红椒，大火块炒约20 秒。 ⚠️锅要烧到冒轻烟再倒油，锅气足。

步骤 4

倒入鸭肠，立即沿锅边淋生抽 + 料酒，快速翻炒 10 秒。 加蚝油、老抽、糖、白胡椒粉，再翻炒 10 秒；最后淋香醋、撒葱段，出锅。 ⚠️醋最后沿锅边淋，只留香味不留酸。

菜谱创建时间：2025-12-07 19:33:41