秘制牛肉馅饼

作者： 杨羔儿

所谓秘制，巧在用香油打黄豆酱，并加入高汤使牛肉软嫩多汁。

用料

• 牛肉
• 面粉
• 洋葱
• 葱姜蒜
• 高汤
• 香油
• 黄豆酱

秘制牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

温水和面，醒一个小时。（面一定要特别软才能皮薄）

步骤 2

牛肉剁成肉末。（一斤肉大概剁了一个小时啊啊啊 %>_<% 想自己剁肉的慎重啊）

步骤 3

葱姜蒜、洋葱切末；香油调黄豆酱；备高汤（凉）。

步骤 4

依次加入：加入葱、洋葱末、香油打过的黄豆酱、酱油、胡椒粉、高汤、盐、味素、姜、蒜，并顺时针拌匀。

步骤 5

包馅饼，入锅煎。

秘制牛肉馅饼的小贴士

1，一斤牛肉葱姜蒜比例是：1棵葱：两瓣蒜：三片姜。 2，牛肉较硬，先切成小块再剁比较省力，和馅时加入高汤使牛肉软嫩多汁。 3，绞的肉馅是挤出来的，口感当然没有剁的好吃，但剁成细碎不粘连的肉馅，是个体力活啊~~~ 4，面醒好之后不要揉，直接揉成条切成小块擀成馅饼皮。（醒好后揉面会使面皮过于劲道） 5，也可加入马蹄，使馅饼口感香脆。 6，煎饼时，用水：油为2:1比例的汁刷馅饼，可使面软不粘锅。

菜谱创建时间：2013-01-05 21:41:39