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烤火鸡
用料
烤火鸡的做法步骤
4 cups 清水，1 cup 盐，1/2 cup brown sugar, 煮开水，放凉过程中，加入2个橙子的橙子皮，6-8瓣蒜头（拍扁），6根 rosemary, 2-3片香叶( bay leaves)，2 teaspoons black peppercorns (黑胡椒颗粒） 再加入12-14cups 清水，直到可以将火鸡完全浸泡入水中。 放冰箱冷藏24小时。
隔夜后的24小时后，取出火鸡，冲洗干净，厨房纸擦干所有的水分。
1 teaspoon salt +1/2 black pepper powder，擦在火鸡肚子里。
用手从火鸡刀口处，把鸡皮和肉，轻轻分离开（千万不要弄破皮）。
butter compound制作。 339克（=1.5盒黄油），或是452克（=2盒）黄油（salted or unsalted), 如果是salted butter,后面配料中的盐减掉1/4 teaspoon。 2 teaspoons salt（如果用salted butter,适量减少盐分量），1.5 tablespoons black pepper + 2~3 sprigs fresh rosemary + 2 sprigs sages + a little bit thyme powder (can be as less as possible, the smell is too strong), 1个柠檬🍋皮削碎末，1 cup brown sugar, 搅拌机搅拌打碎。 再和软化的黄油混合均匀（黄油必须是要固体状，但是属于柔软状态，可以随意捏出球状）
把butter compounds 捏出球状，塞进皮肉中间层，轻轻推动黄油，给火鸡按摩，让黄油均匀进入到火鸡皮肉中。 再把剩下的软化黄油，均匀涂抹在火鸡的表面。把火鸡的胸部朝上放置在烤箱盘中。
1个洋葱🧅对半切，1个苹果对半切，2把葱，1个柠檬（刚才用了柠檬皮的那个柠檬就可以）对半切放入火鸡肚子里。
1个橙子 + 1个苹果 + 1根胡萝卜+3根芹菜杆 + 1根大蒜（leek) 白色一段+ 1盒 chicken stock (946 ml) + 1/4 加仑（半瓶）apple cider, 全部的东西放在烤盘里（烤架上放火鸡），烤盘里的这些水混合物+水果，为了给火鸡增加一点湿度，避免火鸡烤的过程太干，造成火鸡鸡胸太柴，所以烤盘里的水混合物非常有必要。 烤盘里的水混合物，和烤架上的火鸡滴下来的汤汁，后面会用做火鸡的gravy. 在鸡胸这一面，用bacons 覆盖在表面上，可以减少烤箱温度直接把鸡胸肉弄太干太柴了。喷上spray 一些橄榄油。 或者是纱布蘸上完全浸湿，化成水状的黄油液体，完全覆盖在火鸡的表面（朝上的一面，包括鸡腿部分）
烤箱预热450F，先烤15分钟。 后面调低温度到430F，按照12分钟/磅的重量去计算烤箱所需要的时间。比如说，我买的火鸡是12 LB(磅），我就需要12x12=144 分钟。因为每个烤箱的温度特性都有一点区别，可以根据自己烤箱温度的特征进行调整时间，+/-20分钟，主要是测试火鸡肉内部的温度（第10步骤）。 每30分钟，需要用这种baster 吸管把烤盘里的汤汁浇到鸡胸和鸡腿部位；每30分钟，重复操作（最好是取出烤盘放在桌子上操作，避免烫伤）。虽然麻烦但非常有必要。 最后根据火鸡皮的颜色，可以用red wine vinegar + honey/ or maple syrup 混合物，均匀涂抹在火鸡皮表面上，让火鸡皮更脆更有色泽。这一步是可以选择性进行。
用thermometer探针，擦入鸡胸中和腿部（但不碰到骨头部位） ，内部温度都为165F，火鸡就烤好了。
等火鸡凉15分钟左右，再切出装盘。
把烤盘内的东西全部过滤掉杂质，只留汤汁。用水油过滤勺子，把油和汤汁分离开，剩下火鸡汤汁。 切100克左右的黄油，中小火化开黄油，每次都少量加入1/4 cup all-purpose flour （也可以用淀粉勾芡），不停搅拌，加入火鸡汤汁，根据咸淡，如果太咸就适量加入apple cider, 如果太淡了就加入chicken stock or turkey stock.
Gravy 可以浇在火鸡肉上，配自制土豆泥smashed potatoes.
也可以配美国传统的blueberry sauce
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