安曼卷

作者： chen5864

狂爱开酥

用料

• 都梅T45 400
• 糖 48
• 海盐 8
• 鲜酵母 24
• 冰碎 200
• 艾许发酵黄油 28
• 艾许片油 200

安曼卷的做法步骤

步骤 1

1.除黄油，酵母不下，其余的全部下打面机混合成团➕黄油酵母揉8成筋，4℃冷藏松弛30分钟 2.擀长方形冷冻一小时转冷藏（面温0-4℃） 3.包油（片油隔夜包油纸擀28+20冷藏备用） 4.包油16+40长方形厚度0.8一次四折，（我连续四三折）冷藏30分钟。（室温高就速冻10分钟再转冷藏30分钟） 5.再次三折速冻10分钟转冷藏40分钟 6.最后宽25+64(中间擀不开冷冻松弛5分钟)分十厘米一个等腰三角形，卷起就是可颂了 发酵28℃湿度70大概80分钟，发酵完刷全蛋液 烤预热30分钟以上，200℃入炉8分钟转185℃十分钟，入炉喷蒸汽(喷壶直接也可以) 注意⚠️黄油7-11℃ 注意下6步骤是可颂尺寸和烘烤温度

步骤 2

这是安曼卷尺寸 31宽长41厚度6切10+10（其实七高度合适汉堡模具，擀8厚度，再稍微擀下就可以了） 一个柠檬皮加点糖抹上去，对角折，

步骤 3

汉堡模具涂黄油撒点糖（少点糖，不然太甜了，就稀稀拉拉的弄点就够了，面团倒扣放进去，发酵31℃湿度75大概1.5小时。取出压块油布再压个烤盘，210度大概18分钟

步骤 4

好看的一塌糊涂

菜谱创建时间：2025-11-25 14:04:21