酱香浓郁、鲜甜适口的京酱肉丝，别让不对的酱，辜负了好肉丝！

作者： 欣和葱伴侣

家里来客人、一家人团聚的时候，做一道京酱肉丝，一道菜吃出丰盛，让每一卷亲手包裹的肉丝，都成为一次餐桌上的温暖致意。

用料

• 里脊肉 300克
• 葱伴侣减盐黄豆酱 40克
• 葱伴侣甜面酱 30克
• 白糖 15克
• 料酒 10毫升
• 蛋清 1个
• 淀粉 5克
• 食用油 适量
• 黄瓜 1根
• 豆腐皮 适量
• 葱丝 适量

酱香浓郁、鲜甜适口的京酱肉丝，别让不对的酱，辜负了好肉丝！的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切细丝，加料酒、蛋清、淀粉、少许油抓匀腌制10分钟；

步骤 2

热锅凉油，下肉丝快速滑炒至变色发白，锅中留底油，放入黄豆酱和甜面酱小火炒香炒透；

步骤 3

加入白糖和约50毫升清水炒匀成浓稠酱汁，淋入香油炒匀即可出锅。

步骤 4

搭配葱白丝、黄瓜条、豆腐皮卷食。

酱香浓郁、鲜甜适口的京酱肉丝，别让不对的酱，辜负了好肉丝！的小贴士

肉丝要滑嫩，切肉要顺着猪肉的纹理切（即刀与肉丝方向平行），烹饪关键在于腌制与滑油。腌制肉丝时，蛋清会在肉丝表面形成一层保护膜，锁住水分。锅烧热后，倒入比平时炒菜多3-5倍的油。油温升至四成热（约120°C，油面平静，用筷子插入周围有细小气泡时），放入肉丝。用筷子迅速将肉丝划散，待肉丝变色（约8成熟）后立刻捞出沥油。整个过程要快，避免肉丝变老。

菜谱创建时间：2025-11-24 13:28:52