土豆泥肉松小面包

作者： 红红私房小厨

烫种：https://www.xiachufang.com/recipe/107081324/

用料

• 盐 7克
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 340克
• 烫种 60克
• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 黄油 40克
• #馅：
• 土豆泥 200克
• 肉松 150克
• 马苏里拉芝士碎 200克
• 沙拉酱 80克
• 盐 1.5克
• 黑胡椒 0.5克
• 辣油 适量

土豆泥肉松小面包的做法步骤

步骤 1

馅：土豆提前蒸熟压成泥冷却后加入剩余材料混合均匀

步骤 2

面团除黄油外的所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀，转高速打至粗膜 第一次做记得预留液体的量调整。

步骤 3

加入软化的黄油，低速混合均匀，转高速打至透明薄膜、面团有很好延展性，面温26度左右

步骤 4

取出整理一下，放在温度28°湿度65%环境中基础发酵至2倍左右

步骤 5

分割60克左右18个面团，滚圆后温度28°湿度65%醒20分钟。

步骤 6

松弛好的面团拍扁，翻面后包上30—35克左右馅料，收口捏紧

步骤 7

全部做好，放入模具，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至1.5倍左右，

步骤 8

表面盖油布，压烤盘，送入上火180度下175度提前预热的烤箱，烘烤16分钟左右 我用的风炉模式170度

步骤 9

出炉，震盘脱模冷却

步骤 10

一个没压烤盘，一个压了，都可以，压烤盘的要加几分钟！

菜谱创建时间：2025-11-17 18:28:00