简易版潘纳托尼记录

作者： 彭彭1208

酵母+鲁邦（5寸模具6个左右）

用料

• 中种
• 00粉 384克
• 糖 30克
• 蛋黄 84克
• 鲜酵母 1克
• 鲁邦种 180克
• 水 270克
• 以上打好了，加入发酵黄油 174克（分次加）
• 18度环境发酵至3-3.5倍 约10-11小时
• 发酵好了后种面加入以下：
• 00粉 216克
• 糖 150克
• 香草荚 1根
• 二档揉匀后分次加入蛋黄 228克
• 橙子果酱 32克
• 柠檬皮 1个
• 搅拌均匀的时候加入蜂蜜 30克
• 蜂蜜搅拌好后分次加入黄油 260克
• 最后打好了，再加入果干
• 面温不超过23度
• 基础发酵30-40分钟
• 约290-300克一个，分割好后，收光滑松弛20分钟，收圆后，放入模具，30-31度发酵到发满
• 制作脆皮淋面（1:1:1） 大约能做6个
• 蛋清 105克
• 糖粉 105克
• 杏仁粉 105克
• 160度烤36分钟

简易版潘纳托尼记录的做法步骤

步骤 1

按照上面的做

菜谱创建时间：2025-11-16 01:41:45