章鱼小丸子（25颗的分量）

作者： kayci

无模具的做法，我用的是电热的不粘平底锅。 饼化后的小丸子，味道还是很好吃的！ 这个面糊的量，大约可以做4个饼。 如果想要外壳更酥脆，还是推荐专用的模具。

用料

• 八爪鱼 100g
• 洋葱 最外1层
• 包菜 1片
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 18g
• 酵母 2g
• 高汤 300ml
• 鸡蛋 1颗
• 生抽 2勺
• 盐 1茶匙
• 白砂糖 1勺
• 照烧汁 4勺

章鱼小丸子（25颗的分量）的做法步骤

步骤 1

500g 八爪鱼，处理之后，多冲泡几遍，直到水变清澈。

步骤 2

起锅烧水。 （焯过的水，需要留300ml做高汤。）

步骤 3

水开就下入八爪鱼，等锅边冒小泡泡就把八爪鱼捞出来。

步骤 4

泡在凉水里。

步骤 5

用水多冲洗几下，肉质会更脆弹。

步骤 6

八爪鱼切成丁。 （用不完的八爪鱼，可以密封冷冻保存。）

步骤 7

焯过八爪鱼的水，撇去浮沫，放凉备用。

步骤 8

留300ml 的汤水作为高汤。 （如果家里有其他鸡汤、骨头汤都可以替代。实在要用清水，可以加两滴芝麻油，或者加一点浓汤宝。）

步骤 9

加入2勺生抽，1茶匙盐，1勺白砂糖。 搅拌均匀。

步骤 10

基础食材有这些。 八爪鱼切成丁。 1片包菜切成丁。 1层最外层的洋葱切成丁。 奶酪片可加可不加。

步骤 11

需要用到的粉类。 低筋面粉。 玉米淀粉。（木薯淀粉也可，外壳更脆） 酵母。（泡打粉也可）

步骤 12

100g 低筋面粉。

步骤 13

玉米淀粉18g。 （木薯淀粉15g。）

步骤 14

酵母2g。 （泡打粉3g。）

步骤 15

把三分之一的汤水加进面粉里。

步骤 16

搅拌至无面疙瘩。

步骤 17

打入1颗鸡蛋。

步骤 18

搅拌均匀。

步骤 19

把剩下的汤水都倒进去。

步骤 20

搅拌均匀，面糊就备好了！ （面糊静置久了，容易沉底，需要搅拌一下再用。）

步骤 21

起锅烧油，可以多放一点点油。

步骤 22

开中小火。

步骤 23

倒入面糊，浅浅铺满平底锅的底部就可以了。

步骤 24

加入配菜。

步骤 25

奶酪片可加可不加，喜欢奶香味可以尝试一下。

步骤 26

初步定性之后，把没有馅料的一边小心对折。

步骤 27

中小火煎3分钟。 中火煎1分钟。

步骤 28

翻面，继续煎另一面。 中小火煎3分钟。 中火煎1分钟。

步骤 29

浇上照烧汁就可以开吃啦！ （如果家里没有照烧汁，可以调个接近味道的酱汁。✅2勺蚝油，1勺蜂蜜，1勺生抽，1勺料酒，加热混合好，就可以使用了！）

步骤 30

撒了点海苔粉和肉松。 有木鱼花更好。

步骤 31

之后煎的两个饼定型更好，都切成两半了，方便放小盘里。

步骤 32

一个加了奶酪片。

步骤 33

一个洒了海苔粉。

步骤 34

大家更喜欢哪个呢？

步骤 35

第二次做章鱼小丸子，备上了模具。 切了2片包菜叶，2层洋葱。 焯水后冷冻的八爪鱼粒提前拿出来解冻。 这次还准备了一点马苏里拉芝士。 （我用的模具是有涂层的，钢签需要磨一下，不然容易刮花。）

步骤 36

中火烧油，油热倒面糊。 （想要实心一点，就可以倒满。 如果倒8分满的话，口感是空心的，大概可以做27个小丸子，刚好3盘。）

步骤 37

底部定型后，用木筷子或者比较钝的签头，把丸子推倾斜，再往空隙处加入面糊。

步骤 38

用钢签多翻转一下，把丸子表面烤脆。

步骤 39

挤上香甜酱、蛋黄酱和照烧汁，加点火鸡面酱也不错！

步骤 40

洒上海苔粉和肉松。 木鱼花和海草也很搭。

步骤 41

又简单又美味！

步骤 42

搭配凉粉一起吃，在家也能快速完成精致下午茶！

步骤 43

大家都试试吧！

菜谱创建时间：2025-11-16 01:11:52