脆皮年糕

作者： 曾经往事_ad

用料

• 【芋泥馅】
• 蒸熟的芋头 500克
• 蒸熟的紫薯 150克
• 淡奶油 75克
• 糖 75克
• 盐 1克
• 【年糕】
• 玉米油 150克
• 鸡蛋/或者蛋清 1个/2个
• 糖 70克
• 水 320克
• 牛奶 130克
• 糯米粉 400克
• 玉米淀粉 50克
• 【糖浆部分】
• 麦芽糖浆 20克（加少许水）

脆皮年糕的做法步骤

步骤 1

蒸熟的芋泥加紫薯，加入70克淡奶油、70克糖，1克盐，放入主锅，30秒/速度10。

步骤 2

如果觉得稀了，可以再5分钟/V档/速度4。

步骤 3

冷却盛出装入裱花袋。

步骤 4

清空主锅，加入320克水，150克玉米油，70克糖，130克牛奶，1颗鸡蛋，30秒/速度3搅拌均匀。

步骤 5

再加入400克糯米粉，50克玉米淀粉，1分钟/速度3搅拌均匀。

步骤 6

28方盘，铺上烘焙布，倒入1/3的糯米液浆。（一定建议少倒一部分，不然后面不够） 200°C，先烤5分钟定型。

步骤 7

取出，铺上芋泥馅。

步骤 8

撒上肉松。 我第2次做，还撒了些咸蛋黄更好吃。😋

步骤 9

倒入剩下的糯米浆。

步骤 10

继续200度，烘烤35分钟。 在烘烤第10分钟后和20分钟后，分别拿出来2次刷上糖浆，形成脆皮。 年糕，稍微冷却后吃表皮是脆的，里面是软糯香甜的，非常好吃。时间变久之后表皮会变软，复烤会变脆。可以切块分装。

菜谱创建时间：2025-11-15 00:28:34