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保证成功的原味蛋糕卷
用料
保证成功的原味蛋糕卷的做法步骤
鸡蛋带壳320克左右，今天的鸡蛋小，用了6个。
蛋清蛋黄分离，蛋清里放50克糖，3克柠檬汁，放冰箱冷冻层。
45克玉米油，55克牛奶搅拌乳化，放入58克低粉，7克玉米淀粉搅拌均匀，面粉量少，我没有过筛，搅拌均匀后放入蛋黄搅拌均匀。
（烤箱调到150度，预热后空烤5-10分钟）打蛋白：先低速把糖混均匀，再高速打到有明显纹路，再低速把蛋白打到图中的样子，搅拌头上和盆里的尖尖有弯钩，看盆里的很明显，直里，尖部弯下来，不是整体弯塌。
打好的蛋白纹路堆叠，蛋白有光泽。
取少部分蛋白到蛋黄糊里有蛋抽搅拌均匀。
把蛋黄糊倒回蛋白盆里用蛋抽快速搅拌均匀。（用蛋抽或者刮刀搅拌都行，我觉得蛋抽快一点，先用蛋抽搅拌再用刮刀整理一下，整体速度快一点）
再用刮刀抄底翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
把盆拿高一点倒入烤盘，蛋糕糊的状态是可以堆叠的，但是要可以晃动。
把烤盘放在桌面上前后左右晃动几次，在震几下蛋糕糊就平整了。
放入烤箱，烤箱门夹锡纸，时间35分钟，上下火150度，3分钟后调到140度，图中是10分钟的样子，齐平烤盘了。正卷，最后5分钟把上火调到160度，下火140不变，开风机。
烤好的正面，烤箱上色不是很均匀，不过表皮整体干爽不黏手。
反面平整没有油皮。
卷e形卷，奶油用200-220克之间 卷出来好看一点，今天的奶油有点少卷出来不怎么好看，奶油像图中这样中间厚，上下薄，从下面这端开始卷。
不开裂，整体不掉皮，烤箱小，四周温度有点不均匀，蛋糕卷两端边上有一点掉皮。
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