黑米糕

作者： 今天好像没翻车

用料

• 鸡蛋（单只55克左右的） 2个
• 黑米粉 80克
• 大米粉 20克
• 糯米粉 20克
• 牛奶或者水 90克
• 糖 30克
• 油 10克

黑米糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，蛋清进速冻。

步骤 2

把除了糖以外的所有粉类，油和牛奶（或者水）放进装蛋黄的盆。搅拌均匀，无干粉和团块。

步骤 3

锅子加水，开火加热。同时，把已经结有冰渣的蛋清拿出来，一次性加入30克糖以及3-4滴柠檬汁。打发到打蛋器提起有倒勾，且纹路能够保持，碗里的蛋白霜不会因为碗的角度略微变化有明显的流动。

步骤 4

三分之一蛋白霜放入面糊，搅拌均匀。

步骤 5

面糊整体倒入蛋白霜，搅拌到基本均匀。

步骤 6

所有糊糊倒入6寸蛋糕模，沸水大火蒸45分钟。 不烫手就可以脱模。冷热都好吃。

黑米糕的小贴士

1.为了不塌强烈建议加几滴柠檬汁 2.蛋清打发前就可以把水烧起来，这样面糊好了可以直接蒸，减少消泡的几率。 3.这个方子基本不太甜，首次不推荐减糖。 4.实际上，蛋清不加糖也可以打发，就是耗时可能长点，稍微容易消泡一点。所以，偷懒不想称很多次的话，也不介意消泡口感比较结实的话，可以一次性除蛋白和柠檬汁外所有材料放一起直接合面糊。 5.面糊和蛋白霜用翻拌，因为面糊重会沉在下面。翻拌幅度要大，速度要快。越小心时间长越容易消泡，大刀阔斧反而没事。

菜谱创建时间：2025-11-08 18:17:07