甜麻辣的冷吃猪肝

作者： kayci

猪肝切很薄，煸炒的时间可以缩短一点，不需要太脆，保留一点猪肝内部的软韧，口感会更好。

用料

• 猪肝 300g
• 蒜 半头
• 姜 8瓣
• 大葱 50g
• 香叶 2片
• 花椒 2勺
• 藤椒 2勺
• 干辣椒 20根
• 料酒 2勺
• 五香粉 1茶匙
• 盐 2茶匙
• 味精 1茶匙
• 辣椒粉 2茶匙
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 白砂糖 半勺

甜麻辣的冷吃猪肝的做法步骤

步骤 1

焯水：3片姜，50g 大葱段，1勺花椒。 炒制：5片姜，半头蒜切成蒜末。 1勺花椒，2勺藤椒，20根干辣椒切细。

步骤 2

把猪肝轻轻切一刀口子。

步骤 3

泡清水20分钟。

步骤 4

猪肝冷水下锅，加入2勺料酒，小火煮20分钟。 （水可以多一些，没过猪肝的高度高2cm。）

步骤 5

煮出浮沫。

步骤 6

转中火，煮开，捞出浮沫。

步骤 7

加入姜片、大葱段和花椒。 再加1茶匙盐。 中小火，开盖煮15分钟。

步骤 8

煮够15分钟后，关火，让猪肝泡5分钟。 （水最好多一点，没过猪肝。）

步骤 9

泡好捞起猪肝，切薄片。

步骤 10

锅内下宽油，大火烧热，下入猪肝。

步骤 11

煸炒3-5分钟。

步骤 12

煸炒至表皮有点焦黄。

步骤 13

下入姜片和蒜末。

步骤 14

转小火，下入花椒、藤椒和干辣椒。 （担心油温太高炒糊，可以先把香料泡一下水。）

步骤 15

1茶匙五香粉，翻炒出香味。

步骤 16

开始调味。 1茶匙盐，1茶匙味精，2茶匙辣椒粉。 2勺蚝油，3勺生抽。 半勺白砂糖。

步骤 17

翻炒均匀就可以出锅啦。

步骤 18

洒点熟芝麻会更香！

步骤 19

追剧当零食吃很不错。

步骤 20

冷了吃更合适。

菜谱创建时间：2025-11-03 23:58:32