开心果醇奶手撕小吐司

作者： 啊呜511

【枫糖大理石小吐司】延伸版，开心果醇奶手撕包。 相对平时的其他吐司面团来说成分要高一点、液体量会小一点，虽然需要擀折但是面团经过冷冻后非常非常容易操作，比大部分的奶酥类料多多吐司还要容易并且快手很多。开心果酱用量适中，味道分明，是常温放置3-4天都还口感依然松软的包。

用料

• #250克长方形*5
• #面团
• 面包粉 600克
• 细砂糖 66克
• 盐 7.8克
• 鲜酵母 24克
• 奶粉 24克
• 炼乳 48克
• 全蛋液 120克
• 牛奶（建议预留30克左右） 324克
• 黄油 78克
• 老面 150克
• #开心果夹馅
• 开心果酱 160克
• 鸡蛋 2个
• 糖 80克
• 低筋粉 40克
• 高筋粉 30克
• 奶粉 12克
• 牛奶 140克
• 黄油 60克

开心果醇奶手撕小吐司的做法步骤

步骤 1

开心果酱+糖＋全蛋液搅拌均匀后筛入高筋粉、低筋粉和奶粉，搅拌均匀；

步骤 2

加入牛奶和融化的黄油搅拌均匀；

步骤 3

过滤到m6二代厨师机加热桶里面

步骤 4

3档100度，搅拌加热

步骤 5

逐渐成团后取出晾凉。 用不粘锅炒的同学参考【枫糖大理石小吐司】流程。

步骤 6

稍微冷却利用保鲜袋或者油纸擀成方片，放入冰箱冷冻20分钟左右备用，如果提前一晚制作的话冷藏即可；

步骤 7

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 8

加入软化的黄油；

步骤 9

3档将黄油逐渐揉入面团，转6档继续揉至能拉出相对结实的透明薄膜的状态

步骤 10

出缸面温24度左右，搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟；

步骤 11

发酵后

步骤 12

将面团压成厚的面片保鲜膜封好或者装入保鲜袋零下18度冷冻30-60分钟。 备注：①、这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。②、如果隔夜操作可以将这一步面片放入冰箱速冻，根据自己时间安排冻硬后转到冷藏隔夜即可。举例：下午打面-基础发酵-压面片冻硬---晚上睡前转冷藏4°以下---第二天早餐后取出包开心果片擀折成型

步骤 13

冷冻好的面团取出，

步骤 14

擀成开心果片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。

步骤 15

包入开心果片（如图）

步骤 16

面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 17

将其擀开，进行第一次3折。 沿面片长的一边擀开，用力尽量均匀，撒少许高粉防粘。

步骤 18

端分别内折，折痕在总长度的1/3处， 记得扫掉多余的干粉，

步骤 19

然后对折，完成一次3折。

步骤 20

第一次折好的面片转个方向。 再次将其擀开，进行再一次4折； 备注：这一步不需要擀太长，避免折叠后宽度大于吐司盒长度，影响最终成型入模。

步骤 21

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；

步骤 22

然后对折，完成一次4折； 根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。

步骤 23

稍微擀长一点点，尺寸大概擀至15*45㎝左右，为了造型好看可以留出两边边切掉，如图五等分 备注：切下的边角如果用来补充克重入模时放在底部即可。

步骤 24

切好，扫掉多余的干粉，

步骤 25

对折，从中间切一刀，两端不要切断；

步骤 26

将其中一端从割口处穿过1次或者2次，图为穿过1次；

步骤 27

放入吐司盒

步骤 28

温度32℃，湿度80%左右最终发酵

步骤 29

表面喷水，撒酥粒；

步骤 30

放入预热好的艾瑞斯ac90烤箱，上165-170下230，24分钟

菜谱创建时间：2025-11-02 19:09:43