上海熏鱼

作者： 八鱼儿

我最喜欢的鱼的做法了，特别适合用草鱼做。酸甜口，外焦里嫩的。

用料

• 草鱼 一条约三斤
• 葱 少许
• 姜 少许
• 料酒 少许
• 八角 3个
• 桂皮 6g
• 香叶 6片
• 冰糖 120g
• 蚝油 30g
• 老抽 7ml
• 生抽 15ml
• 海鲜酱 120g
• 香醋 15ml
• 蜂蜜 50g
• 胡椒粉 少许

上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

清洗草鱼，去头尾。竖切成约2cm宽的段。鱼身部分再从中间切开。注意要把草鱼肚子里黑膜洗干净。 用葱，姜，白胡椒粉，料酒（最好是花雕酒）拌匀腌制约3个小时。

步骤 2

挑出葱姜，把鱼块风干一下，到表面无水的状态。

步骤 3

做料汁 把八角，香叶和桂皮装进调料袋里加500克的水熬15分钟。 捞出料包，加入冰糖，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，海鲜酱，香醋等所有的料。熬至黏稠后关火放凉。调料比例可以根据自己的喜好调整。

步骤 4

炸鱼，记得要复炸一下。然后都放入料汁浸泡一晚，口感更好。

菜谱创建时间：2025-10-24 19:28:27