皮蛋瘦肉粥（砂锅版），学会了告别外卖

作者： 秋食爱吃饭

这两天北京已经冻得伸不出手了，我觉得又到了喝粥的好时节。 作为咸粥爱好者，在浓稠的米汤你加上各种菜肉，热乎乎地喝上一大碗，肚子里是真舒服啊。 刚学做饭时，我都是用电饭煲煮粥的，但明显甜粥效果个更好，对于食材成熟度不同的咸粥，还是用砂锅更“浓郁够味”。 比如最常见的皮蛋瘦肉粥： 若是把食材一股脑放电饭煲里，皮蛋容易煮化了，肉又容易煮老了，水米比例把握不好，也不够粘稠好喝。 所以分享一下我用砂锅煮粥的方法，虽然有点儿麻烦，但成功率高且保证味道好。 而且3两米煮一小锅能喝好几顿，周末有时间的话可以试一试。

用料

• #食材
• 皮蛋 2个
• 大米 150克
• 猪里脊肉 100克
• 清水 1升
• 生姜 5克
• 小葱 1根
• #泡米调味
• 盐 5克
• 食用油 5毫升
• #腌肉调味
• 盐 5克
• 白胡椒 5克
• 淀粉 5克
• #粥调味
• 盐、胡椒粉、香油 随个人口味吧

皮蛋瘦肉粥（砂锅版），学会了告别外卖的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 大米加水和油盐混合均匀，浸泡约30分钟，减少后面煮粥的时间； 2️⃣ 猪肉和生姜切丝混合，加入腌肉料抓匀，腌制10-20分钟就好；

步骤 2

3️⃣ 单独准备一锅水，皮蛋冷水下锅后，中火煮10-15分钟，取出凉水泡一会后去皮，切成适口的小块； TIP：皮蛋先水煮一下，去掉蛋腥味且凝固蛋黄，再切开和焖煮时，也不会散黄了。 4️⃣ 砂锅里倒入清水，大火煮开后倒入泡好的大米，不断搅拌煮开后转小火煮15分钟；

步骤 3

5️⃣ 看到大米全部煮软糯了，加入皮蛋块搅匀，再煮个2-3分钟，煮出它的香味； 6️⃣ 再放入肉丝，慢慢搅动散开煮约1分钟，然后加入调味和葱花，就完成了。 TIP：肉丝很快就能烫熟，既能保证肉熟口感嫩，还不会影响粥体。

步骤 4

水米比例建议是150克大米加1升清水，刚好就煮这么一小锅，满满当当的。

步骤 5

如果不是一次吃完，放到温凉了，就可以分装保存了，再想吃记得加点儿水，不然会很稠很稠。

步骤 6

粥体非常的绵密，米粒几乎不用嚼，肉条也自带鲜嫩滋味，个人感觉比外面卖的还要顺口啊。

皮蛋瘦肉粥（砂锅版），学会了告别外卖的小贴士

腌肉时别加料酒，不然会浑粥味儿； 煮粥时尽量不要离开，多搅拌防止沾底； 皮蛋至少要煮10分钟以上才能硬芯。

菜谱创建时间：2025-10-24 17:17:23