玫瑰蛋黄酥

作者： 奇异果的厨房食谱

告别传统蛋黄酥！给你的味蕾一次浪漫的出走。 鲜花玫瑰蛋黄酥 ！颜值与实力并存！ 酥到心坎的温柔🌹 层层起酥的粉皮，如花瓣般轻盈剥落 红豆沙裹着整颗流油咸蛋黄 融入口中——先是玫瑰的清甜，而后是蛋黄的丰腴咸香 一场甜与咸的完美协奏，在舌尖温柔化开。

用料

• 咸蛋黄 16个
• 花生油浸咸蛋黄用 半碗
• 红豆沙馅 500克
• 干玫瑰花瓣 3克
• 【麻薯】：
• 白砂糖 30克
• 牛奶 100克
• 木薯淀粉 20克
• 【水油皮】：
• 清水 80克
• 猪油 67克
• 中筋面粉 210克
• 【油酥】：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 77克
• 仙人掌粉 3克
• 干玫瑰花瓣 3克
• 【表面装饰】：
• 黑白芝麻 适量
• 蛋黄刷表面 1个

玫瑰蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

16个咸蛋黄在花生油里浸泡了2天！

步骤 2

喷点白酒，送入烤箱180度/烤3分钟表面有水汽即可。

步骤 3

先做麻薯：在不粘锅里加30克白砂糖、100克牛奶，20克木薯淀粉，小火加热，边加热边搅拌，搅拌到面团抱团关火，继续搅拌到麻薯发光发亮粘稠拉丝即可。

步骤 4

放凉后称了下一共141克。分16份就是每个9克。

步骤 5

豆沙馅是我之前做好的玫瑰豆沙馅，如果是纯豆沙馅要加干玫瑰花瓣，抓匀馅料就变成玫瑰花味。 麻薯+咸蛋黄+豆沙馅=45克。秤好！

步骤 6

先用豆沙馅把麻薯蛋黄包起来

步骤 7

揉圆。

步骤 8

馅料全部包完盖上保鲜膜，防止风干。

步骤 9

来做水油皮：将清水80克，猪油67克，中筋面粉210克放八主锅，设置揉面/5分钟。 水油皮就做好了，把水油皮也包上保鲜膜放一边备用。

步骤 10

做油酥：将低筋面粉150克、猪油77克、仙人掌果粉3克、干玫瑰花瓣3克，放入主锅。设置1分钟/速度4混合均匀。

步骤 11

把油酥也盖上保鲜膜。

步骤 12

水油皮不用揉，搓成长条、分成16份，揉圆，盖上保鲜膜。 油酥也平均分成16份。

步骤 13

取第一个水油皮包上油酥。

步骤 14

收口捏紧。

步骤 15

全部依次包好！

步骤 16

从第一个开始擀卷，只开一次酥！可以两个一起擀。擀成椭圆形面片。

步骤 17

从一头卷起。

步骤 18

两头往中间折叠。

步骤 19

折成一个小方块。

步骤 20

按顺序一个一个折好。

步骤 21

全部折好。

步骤 22

案板上撒一点干粉。

步骤 23

擀成方块。

步骤 24

包入攻瑰豆沙馅料。

步骤 25

尽可能让馅与皮紧贴，不要进空气，用虎口收紧拧紧。

步骤 26

放入铺有烘焙纸的托盘上。

步骤 27

全部包好。

步骤 28

刷上蛋黄。

步骤 29

点上黑白芝麻装饰一下！ 烤箱165度，提前预热！

步骤 30

一切就绪，准备烘烤。

步骤 31

送入预热好的烤箱：中下层/上下火165度/烤40分钟或者170度/烤35分钟。

步骤 32

出炉！

步骤 33

出炉瞬间，满屋荡漾起玫瑰与蛋黄的缠绵香气。

步骤 34

这颜色太漂亮了！

步骤 35

切开看下！

步骤 36

层层起酥的粉皮，如花瓣般轻盈剥落！

步骤 37

红豆沙裹着整颗流油咸蛋黄。

步骤 38

千层酥皮，一碰即落。

步骤 39

鲜花玫瑰蛋黄酥 ，颜值与实力并存！

步骤 40

今日份的治愈，从这枚鲜花玫瑰蛋黄酥开始。

步骤 41

把玫瑰藏进馅里，把爱意揉进酥皮。 愿生活，一如这枚酥点——有浪漫的底色，也有温暖的内核。

步骤 42

一口咬下，是鲜花的热烈芬芳，也是蛋黄的醇厚温暖。

步骤 43

单独包好，皮太酥了，一碰就碎！

步骤 44

一份甜在心头，暖在胃里的礼物🎁

步骤 45

送花？不如送可食用的浪漫💕

步骤 46

配一杯清茶或咖啡， 让玫瑰的芬芳在口中化开，蛋黄的咸香抚慰忙碌的神经。 这不是简单的点心，是一场为自己预留的 mini 假期。

菜谱创建时间：2025-10-22 23:11:08