香茅吐司

作者： HeyJolly

三重奏。 香茅椰子油、香茅椰浆、香茅干。 注意：提前一晚准备香茅椰子油和香茅椰浆。 此方6个250g吐司。

用料

• 高粉 825g
• 奶粉 40g
• 香茅椰浆+水 480g
• 后水 15-20g
• 鸡蛋 90g
• 蜂蜜 50g
• 糖 60g
• 盐 12g
• 鲜酵母 25g
• 香茅椰子油（步骤会写怎么做） 55g
• 新鲜香茅（根茎） 200g
• 香茅叶装饰用 适量

香茅吐司的做法步骤

步骤 1

香茅根茎切片，分成2份，各100g。

步骤 2

74g椰子油+100g香茅，小火慢煎。等香茅看着发黄了，关火。冷却后，过滤出油。取55g，待用。

步骤 3

400ml椰浆+100g香茅，煮开，调小火，煮1-2分钟，关火。浸泡过夜。 过滤出来的液体，加水稀释，最终混合物480g。 为什么要稀释？水分蒸发啦，含水量少了。

步骤 4

除了后水、盐、香茅椰子油，其它材料混合在一起，开始打面。 先低速，注意观察面团是否干，如果干，加入后水。 后水 可多可少，随机应变。 后水吸收后，再调中高速打面。

步骤 5

打出厚膜，改低速，加入香茅椰子油和盐。

步骤 6

完全吸收后，改中高速。直至可以拉出光滑且有弹性的薄膜，破洞是光滑的圆形。面温在25度左右。

步骤 7

28度环境，一发。发到2-2.5倍，手指沾面粉，戳小洞，不塌陷，缓慢回弹。

步骤 8

分割6份。团圆后，醒发20分钟。

步骤 9

整形入模具，四边插上香茅叶，二发32-35度，发至9分满。

步骤 10

sp50: 上火160度，下火235度。烤28分钟。我垫了烤盘。 入炉5s蒸汽，最后5分钟开风门。

步骤 11

十分钟的样子

步骤 12

开始上色啦

步骤 13

出炉，震模具，倒出来冷却。

步骤 14

250g吐司盒，很可爱呢。

步骤 15

组织图 直接啃 好好吃🤤

菜谱创建时间：2025-10-22 20:20:26