用APP打开 
姜撞奶
用料
姜撞奶的做法步骤
准备姜汁 将老姜洗净去皮，用磨蓉器磨成姜蓉。 把姜蓉放入纱布或细筛中，用力挤压出姜汁。确保姜汁没有过多的纤维残留。 取15-20克姜汁，放入准备吃奶的碗底。姜汁的量宁多勿少。 姜汁用留底部有沉淀的
加热牛奶 将全脂牛奶和白糖倒入一个小奶锅中。 用中小火加热，同时轻轻搅拌使白糖融化。 关键步骤：加热到锅边开始冒起细密的小泡，大约 75-80°C。切勿煮沸！ 如果没有温度计，可以观察状态，看到牛奶微微冒烟，将开未开时即可离火。
“撞”奶 将加热好的牛奶从高处（约15-20厘米）迅速、果断地“撞”入装有姜汁的碗中。 “撞”的目的是让姜汁和牛奶在瞬间充分、均匀地混合。 撞完后，千万不要再搅拌或移动碗！
静待凝固 立即在碗上盖一个盘子，防止表面结皮并保持温度。 静置 8-10分钟，不要好奇去晃动它。
检验成功 时间到后，轻轻将一把小勺子放在姜撞奶的表面，如果勺子能稳稳地架住，不下沉，就说明大功告成了！
姜撞奶的小贴士
【姜撞奶成功三要素】 姜汁要“足”：必须使用新鲜、汁水充足的老姜，不能用姜粉。 牛奶要“烫”：牛奶温度必须保持在 70-80°C 之间，温度过低无法凝固，过高会杀死生姜蛋白酶。 比例要“对”：姜汁和牛奶的比例要合适。 【小贴士与常见问题解答】 《为什么我的姜撞奶不凝固？》 姜不够好/汁太少：换更老、更新鲜的姜，确保挤出的姜汁足够浓。 牛奶温度不对：温度太低是常见失败原因。确保牛奶在70°C以上。 牛奶脂肪含量低：请务必使用全脂牛奶，水牛奶效果最佳。 混合不充分：“撞”的时候不够果断，高度不够，没有让两者充分混合。 《如果失败了怎么办？》 别灰心！可以将失败的奶液重新倒回锅里，加热一下，然后加入一些吉利丁片或者玉米淀粉，把它变成一杯美味的姜汁撞奶饮品喝掉，绝不浪费！ 《可以不加糖吗？》 可以，但白糖能提升风味，使甜与辣更平衡。也可以改用红糖，别有风味。 《如何让成功率更高？》 可以将盛姜汁的碗提前用热水烫一下，保持温度。 加热牛奶后，可以离火晾凉30秒左右，确保温度不会太高。
作者的其他菜谱
