烘焙｜可可咸奶油蛋糕卷

作者： 黒凛子

用料

• 可可蛋糕体：
• 可可粉 15克
• 玉米油 40克
• 生奶 70克
• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 50克
• 海盐奶油馅：
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 25克
• 海盐 2克

烘焙｜可可咸奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1️⃣玉米油➕可可粉 搅拌顺滑 ➕生奶 搅拌均匀 ➕筛入低筋面粉 混合均匀 ➕蛋黄 搅拌均匀（⚠️最后加入蛋黄 不容易起筋 2️⃣蛋白分三次加入白砂糖 打至大弯钩状态 3️⃣取1/3蛋白霜 倒入蛋黄糊中 切拌均匀，再倒回蛋黄糊中 翻拌均匀 4️⃣从高处倒入垫有油纸的烤盘上 轻震几下 消除气泡 预热好的烤箱上下火155度30分钟 5️⃣倒出撕掉油纸 晾凉 6️⃣打发奶油至硬挺状态，打发好后均匀摸到蛋糕胚上 卷起即可 放冰箱冷藏2小时可切 最后撒上可可粉 💡【成功秘诀】 1. 可可粉先用热油融化会更香醇 2. 蛋白霜打到大弯钩即可（湿性发泡） 3. 海盐建议用片盐，口感更柔和 4. 卷的时候前端奶油稍厚，结尾处薄薄一层 5. 冷藏2小时再切，切口更完美

菜谱创建时间：2025-10-21 13:59:23