复刻喜旺烧烤黄金紫薯酥

作者： 俏妈下厨房

这道喜旺烧烤的招牌甜点「紫薯酥」，可真是多少人的心头好——外皮酥脆，内里软糯，每次端上桌都香气扑人，别说孩子了，连大人都忍不住抢着吃！这么多年，每次去店里必点，但最近我灵机一动：这么诱人的味道，难道不能在家轻松复刻吗？ 肯定能，俏妈试了一次就成功！只用紫薯、白糖两种主要食材，加一把玉米片，从准备到出锅不过十几分钟，金黄酥脆、软糯香甜的口感一点都不输原版！ 想不想知道具体怎么做？跟我来，轻松几步，你也能端出让人惊艳的家常版“紫薯酥”！

用料

• 紫薯 500克
• 玉米淀粉 20克
• 植物油 500克
• 小玉米片 60克
• 白糖 50克
• 清水 80克

复刻喜旺烧烤黄金紫薯酥的做法步骤

步骤 1

两个紫薯，大约500克

步骤 2

去皮

步骤 3

切滚刀块，并在清水中洗一下

步骤 4

控干水后，加入20克玉米淀粉

步骤 5

使劲颠动盆子使紫薯均匀裹上淀粉

步骤 6

植物油500克，烧至7成热（判断标准：中心测温大约170度，表面微微冒烟，潮湿的木筷子插进去立刻冒泡），下入紫薯块

步骤 7

大火炸至定型后，转中火炸四五分钟左右，最后大火再炸一两分钟，炸至表皮焦脆捞出

步骤 8

油中再倒入生的小玉米片60克

步骤 9

大火炸30秒，迅速捞出

步骤 10

另起锅倒入白糖50克、清水80克

步骤 11

全程中火炒糖，水分蒸发完后，表面开始冒密集的鱼眼泡，这时候就要支棱起来、守着糖稀的变化

步骤 12

大约1分钟后，熬到香油色，迅速下入炸好的紫薯，关火

步骤 13

迅速搅拌均匀

步骤 14

迅速倒入炸好的小玉米片上

步骤 15

颠动盆子使紫薯均匀裹满玉米片

步骤 16

装盘后趁热食用

菜谱创建时间：2025-10-19 20:32:19