双种 花椒叶&原味盐面包

作者： 啊呜511

超级受欢迎的盐面包，隔段时间总要被家人点单，外皮酥脆咸香内里蓬松柔软，太好吃啦~ 这次加了烫种，使用不同的面粉搭配，这样稍稍调整给面包带来的微妙口感差异让喜欢做面包的我们不断尝试，乐此不疲~ 备注：面粉可以用自己现有的面包粉搭配，不同筋度的面粉做出来口感不同，多多尝试哈~备注品牌只是做记录，面粉不同记得预留水量调整； 制作之前的要点提示： ①、请控制好打面材料温度，避免面温过高。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱和蒸汽，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA 烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

用料

• #面团 24个
• 日式法粉（铁塔） 600克
• t55面包粉 200克
• 鲜酵母 24克
• 奶粉 24克
• 细砂糖 56克
• 盐 16克
• 牛奶 245克
• 水 300克
• 黄油 40克
• 老面 160克
• 烫种 160克
• #裹入油
• 有盐黄油 5-6克/个

双种 花椒叶&原味盐面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入显进打面机搅拌缸，定时10分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5档打面。

步骤 2

搅拌至面筋逐渐形成，可以拉开略厚的薄膜，加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出均匀、有弹性薄膜的阶段。

步骤 3

出缸面温在24-26度，因为要做一半花椒叶口味的，所以取出一半面团，另一半加入8克左右花椒叶慢速搅拌均匀

步骤 4

取出整理放入容器，28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

大概50-60分钟，发酵至2倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，大约分75g/个。

步骤 7

滚圆后冷藏松弛25-35分钟，或者发酵箱25-26度松弛大约15-20分钟。

步骤 8

松弛好的面团取出，拍扁

步骤 9

翻面折起，成这样一端粗一端细的形状

步骤 10

细的那端继续搓尖

步骤 11

分别做好密封，冷藏松弛至少30分钟。 备注：如果隔天操作，可以在第1天下午做好面团，将这一步做好的水滴状面团放入冰箱急冻，大概1-2小时冻硬后转入2-4度冷藏，第2天稍微回温恢复延展性后整形即可。

步骤 12

松弛好的水滴形面团稍微整理

步骤 13

擀的时候从面团靠上的位置分别向上、向下擀。

步骤 14

向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。

步骤 15

翻面整理，包入黄油块

步骤 16

自上而下卷起，收口在下

步骤 17

依次做好

步骤 18

温度28-30℃，湿度80%，进行最终发酵，约发酵至2倍大。 发好后表面装饰少许粗粒海盐

步骤 19

艾瑞斯ac90烤箱，入炉6秒蒸汽，上240下200度烘烤14-15分钟； 备注：使用sn1314烤盘建议设置温度240/185左右；

步骤 20

震模具后脱模冷却即可。

步骤 21

可太香了

菜谱创建时间：2025-10-19 19:48:58