食材：白菜调料：葱、蒜、干辣椒、小米辣、精盐、鸡精、一勺生抽、两勺白醋、白糖、干淀粉、油 1️⃣ 白菜帮切片、叶撕开洗好的白菜，把帮和叶分离，先把白菜帮斜刀片成片，白菜叶手撕一下就可以 2️⃣ 准备小料、调制料汁准备点葱、蒜、干辣椒，能吃辣的再准备点小米辣。碗中加入精盐、鸡精、一勺生抽、两勺白醋，再加一点白糖，最后再加一点干淀粉，搅拌均匀 📌 加白糖可以中和醋的味道 3️⃣ 葱、蒜、干辣椒炒香锅中热油，放入葱、蒜、干辣椒，小火煸香 4️⃣ 大火炒白菜帮5分熟 📌 炒白菜帮一定要大火炒，把白菜帮里面的水分炒出来；白菜叶和白菜帮分着炒，这样才能达到口感和味道都是一致的 5️⃣ 大火炒白菜叶8分熟 📌 放入白菜叶，全程大火，边拍打边炒，把里面的水分都炒出来，然后蒸发掉 6️⃣ 放入小米辣翻炒 📌 炒白菜最忌讳的就是先放盐，盐要是放早了，汤就都出来了，不用加水，全程大火炒，出汤不要紧，接着炒到变色边缘焦黄熟了，再放碗里的料汁。 7️⃣ 倒入料汁大火炒匀

菜谱创建时间：2025-10-19 11:45:45

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