红烧罗氏虾

作者： 春暖花开进行时

罗氏虾又名沼虾、草虾，一款从春天吃到秋天的大虾，尤其秋天虾黄更肥美，肉质紧实Q弹，简单红烧就很美味。 这个方法同样适用于明虾。罗氏虾个头大，虾壳也重些，通常烧一盘要8两到一斤，如果是明虾相对个头小，壳薄，就适当减少到6两左右，这样的量家庭小炒最容易掌握。这道菜从备菜到出锅也就十多分钟，特别适合上班族回家现做，自然也是我家餐桌上桌率最高的荤菜之一。 记录下这款我做了20年的家常红烧虾方法，喜欢的厨友一起来做吧^_^

用料

• 罗氏虾 500克
• 大蒜 3～4瓣
• 生姜 一小块
• 黄酒 3～4勺
• 生抽 2勺
• 白糖 少许
• 盐 适量
• 清水 适量

红烧罗氏虾的做法步骤

步骤 1

下班到家手机下单的罗氏虾超市也同步送达，充氧包装很新鲜。

步骤 2

倒出来清洗几遍。

步骤 3

大个吧，快和我的手手一样长了。

步骤 4

虾洗干净剪掉所有多余的东西：虾枪、虾须、虾爪，再次洗干净滤水；生姜、大蒜切片。

步骤 5

起锅加油，油比平时烧菜的量稍多点。

步骤 6

油热爆香生姜、大蒜。

步骤 7

沥干水的虾入锅，每一个虾都煎到油。

步骤 8

翻面，两面都变红。

步骤 9

沿着锅边加黄酒，（3～4瓷勺），就是下图那样的勺子大小，我通常直接倒在铲子上沿着锅边淋一圈。

步骤 10

生抽加2勺。

步骤 11

白糖一小勺，白糖提鲜，少许即可，我这个是迷你勺子大约2克。

步骤 12

盐三分之一小勺，咸度根据自己的口味调整多少。

步骤 13

加少量清水，水量最多和虾齐平，加锅盖，减至中火，炖三分钟。守在锅边，不要离开。

步骤 14

观察汤汁所剩无几了，打开锅盖继续收汁（调回大火），我喜欢收汁到虾皮有点脆脆的感觉。

步骤 15

收汁完毕。

步骤 16

装盘。

步骤 17

夹一只肥美的大虾，开吃啦！

红烧罗氏虾的小贴士

好吃三要素：1.食材新鲜；2.调味料比例恰到好处；3.火候掌握好。所有细节都刚刚好，成品味道就差不了。 我通常烧虾不开背，喜欢更入味的就多花点时间开背喽。

菜谱创建时间：2025-10-16 12:20:34